Свидетельство о регистрации

номер - ПИ ФС 77-57808 от 18 апреля 2014 года

Кулинария. Рождество

Оксана Воротникова 30.01.2018

Кулинария. Рождество

Оксана Воротникова 30.01.2018

Вот и минул Рождественский пост! Господь по своей милости позволил нам ещё раз испытать радостные чувства в связи с Его приходом на землю! «Христос раждается, славите. Христос с небес, срящите. Христос на земли, возноситеся. Пойте Господеви вся земля, и веселием воспойте людие, яко прославися» (Рождественский канон).

Хочется провести этот Праздник в особой атмосфере - вспомнить давно забытые православные традиции, проникнуться их красотой и глубоким смыслом. К сожалению, обычаи проведения многих православных праздников у современных людей перемешаны с суевериями и магическими обрядами. Не исключением является и Рождество. Это очень страшно и обидно, что люди могут омрачить такой Чистый, Светлый Праздник бесовскими ритуалами. Попробуйте задать в интернет-поиске словосочетание «Рождественские традиции», и жутко станет от обилия неполезной информации. Враг, как известно, не дремлет, поэтому надо быть очень внимательными, дабы не впустить в свою душу вместе с праздничным настроением что-то нечистое. Самой главной традицией проведения великих православных праздников должно стать посещение Храма.

6 января по обычаю проходит в особом приготовлении к самому дню Рождества Христова – в строгом посте. Это сочельник. Есть традиция – в этот день не вкушать пищи до первой звезды. Но дабы не быть язычниками и не высматривать звезд в небе, следует ориентироваться на церковную символику – во время службы в центр Храма выносится свеча, которая являет собой образ Вифлеемской звезды, возвестившей рождение Христа. После службы можно угостить близких особенным постным блюдом – сочивом.

С детьми этот день постараемся провести в беседах о евангельских событиях. Обязательно пойдем в Храм. Хоть ёлку мы поставим к Новому году, но самые нарядные украшения повесим на неё, конечно, к Рождеству. И самое интересное для моих непосед – это изготовление вертепа своими руками. Думаю, их сердца напитаются чудесными образами и откроются навстречу Младенцу Иисусу.

Хозяюшки в канун Рождества будут хлопотать на кухне – готовить угощения. После продолжительного сорокадневного поста хочется видеть на столе ароматные мясные блюда. На мой взгляд, таковым является холодец (студень). В «Домострое» протопопа Сильвестра (ХVI в.) сказано: «когда ни делай студень - всегда удовольствие», но, справедливости ради, следует отметить, что готовили его по большим праздникам – Рождество, Пасха. Там же находим и перечень продуктов, из которых готовили это блюдо: «рубцы и губы, и уши, и ноги коровьи во весь год сгодятся на студень».

Согласно исследованиям, холодец – это традиционно славянское блюдо. Люди заметили, что наваристый бульон, оставленный в холоде для сохранности, превращался в студенистую массу. Сначала такой бульон разогревали, но потом распробовали и его холодную форму. Теперь имеем в своем арсенале кулинарных рецептов неповторимое блюдо!

Из напитков на нашем столе будет присутствовать сбитень. Это также традиционный представитель славянской кухни. Первые упоминания встречаются в исторических документах XII в. Готовится он из отвара трав и специй с добавлением мёда (либо патоки). Он главенствовал в те времена, когда о чае и кофе люди ещё не знали. Сбитень был настолько популярен, что существовала даже профессия сбитенщиков – они ходили по улицам с «самоваром» за спиной и предлагали прохожим отведать любимый напиток. Это было актуально в зимнее время, так как сбитень согревал и, благодаря наличию в составе лекарственных трав, обладал противопростудным действием. Значительно позже был придуман рецепт слабоалкогольного сбитня. Повального пьянства в допетровской Руси не было, крепость хмельных напитков не превышала 10 градусов, и употреблялись они лишь в связи с особым случаем. Рецептов сбитня великое множество, можно вволю экспериментировать и выбирать такой вкус, который придется по душе именно вам.

Итак, приготовления на кухне закончены, торжественная атмосфера в доме создана…

И вот уже 7 января – долгожданное Рождество Христово!

Утром отправимся в Храм, представим себя волхвами - поклонимся Младенцу Иисусу! Повсеместно в Православных Храмах будут устроены Рождественские гуляния, колядки. Детей в этот день не нужно убеждать пойти в Храм, они сами будут бежать туда, обгоняя всех прохожих! Колядки – это как раз положительный пример замещения языческого обряда действом с глубоким христианским смыслом. Во времена языческие на Руси было принято колядовать: петь песни, ублажающие языческих божеств, а также темных сил, дабы первые помогали, а вторые не мешали вести хозяйственную деятельность. А с принятием Православия, люди стали вкладывать в песни совершенно иной смысл – они славословили Бога:

Рождество Христово, Ангел прилетел,

Он летел по небу, людям песню пел:

«Вы люди, ликуйте, все днесь торжествуйте,

Днесь Христово Рождество!»

Для колядок испечём с детьми простое печенье в виде Вифлеемской звезды, чтобы можно было раздавать в качестве гостинцев. Вот где раздолье для детей!

С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!

РЕЦЕПТЫ

СОЧИВО ИЗ ПШЕНИЦЫ

СОЧИВО ИЗ ПШЕНИЦЫ

Ингредиенты:

  • пшеница – 1 стакан;

  • вода – 3 стакана;

  • мак – 100 г;

  • орехи грецкие – 100 г;

  • изюм – 100 г;

  • мёд – 1-2 ст.л.

Способ приготовления:

Чтобы сочиво получилось сочным, сначала зёрна пшеницы надо замочить на ночь, утром воду сливаем. В кастрюле (лучше с толстым дном) залить водой крупу, поставить на плиту на медленный огонь (также можно в духовку или печку). После 2,5-3 часов томления получаются мягкие и вкусные зёрна.

ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ)

Ингредиенты:

  • свиная нога – 2 шт.;

  • говяжья нога с копытом – 1 шт.;

  • курица суповая – ½ тушки;

  • репчатый лук – 1 шт.;

  • чеснок – 1 головка;

  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вначале тщательно моем все ингредиенты. Лук оставляем в шелухе. Всё (кроме чеснока) закладываем в кастрюлю, добавляем воду, соль. Лучше всего варить холодец в скороварке, это сокращает время его приготовления. После закипания варим холодец 3 часа (в кастрюле дольше – 5-6 часов). Далее даём остыть и приступаем к разделке. Лук в шелухе выбрасываем. Все мясные составляющие режем мелко ножом, мясорубку не используем. Равномерно раскладываем нарезанные ингредиенты по формам и аккуратно заливаем бульоном. Затем прямо в форму выдавливаем чеснок через пресс, слегка перемешиваем, распределяя его по всей массе. Заключительный этап: ставим все ёмкости с холодцом на холод примерно на 6-8 часов.

СБИТЕНЬ МЕДОВЫЙ (безалкогольный)

СБИТЕНЬ МЕДОВЫЙ (безалкогольный)

Ингредиенты:

  • вода - 1 л;

  • мёд - 200 г;

  • сахар - 1 стакан;

  • черный перец - 2 горошины;

  • гвоздика - 1-2 шт.;

  • корица - 1 ч.л.;

  • молотый имбирь - 1-2 щепотки.

(Внимание! Придаёт напитку остроту. Если напиток будут пить дети, добавлять совсем чуть-чуть).

Также различные травы по желанию: душица, мята, чабрец, зверобой, ромашка, шалфей и т.д. (Внимание! Все травы являются лекарственными, обязательно нужно учитывать противопоказания!)

Также сушёные ягоды и сухофрукты.

Способ приготовления:

Для начала нужно развести мёд в тёплой кипячёной воде, причём, её температура должна быть не выше 40 градусов (так все полезные свойства мёда удастся сохранить). В другой емкости (кастрюле) нужно вскипятить воду со специями, которые вы выбрали, и варить на медленном огне около 15 минут. После чего настаиваться отвар будет на протяжении 2 часов. По истечении этого времени процеживаем отвар в большую емкость и смешиваем (сбиваем) с медовой водой. Можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Зимой тёплый сбитень согреет и защитит от простуды!

ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ВИФЛЕЕМСКОЙ ЗВЕЗДЫ

ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ВИФЛЕЕМСКОЙ ЗВЕЗДЫ

Ингредиенты:

сливочное масло – 180 г

  • яйцо – 1 шт.;

  • молоко – 4 ч.л.;

  • мука – 2 ст.;

  • сахар – 200 г;

  • лимонная цедра – ½ ч.л.;

  • ваниль – ½ ч.л.;

  • пекарский порошок – 1 ч.л.;

  • соль - ¼ ч.л.;

  • также по желанию можно добавить корицу и молотый имбирь по ¼ ч.л.

Для глазури:

  • сахарная пудра – 200 г;

  • яичный белок – 1 шт.;

  • сок лимона.

Способ приготовления:

Кладём мягкое сливочное масло в глубокую посуду, добавляем сахар, лимонную цедру, яйцо и молоко, перемешиваем до однородности. Добавляем просеянную муку, смешанную с солью и пекарским порошком. Замешиваем тесто, кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час. Далее выкладываем охлажденное тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатываем его слоем не меньше 5 мм. С помощью форм вырезаем печенья и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем печенье около 6 минут.

Для глазури перемешиваем все ингредиенты и взбиваем массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза. Покрываем печенье глазурью. Если глазурь нанести на горячее печенье, то она затвердеет; а если на холодное – будет тягучей.

АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!


назад