Свидетельство о регистрации

номер - ПИ ФС 77-57808 от 18 апреля 2014 года

ПОСТ ВЧЕРА ОБЫДЕННОСТЬ, СЕГОДНЯ ПОДВИГ

Оксана Воротникова 28.12.2018

ПОСТ ВЧЕРА ОБЫДЕННОСТЬ, СЕГОДНЯ ПОДВИГ

Оксана Воротникова 28.12.2018

ПОСТ

ВЧЕРА ОБЫДЕННОСТЬ, СЕГОДНЯ ПОДВИГ.

 

До революции рацион крестьян на 80% состоял из пищи растительной, мясо и рыба подавались или по праздникам (конечно, церковным), или при оказии, которая случалась нечасто. Само собой мы говорим о крестьянах средней полосы – тамбовских, рязанских, тверских и прочих. Югу России жилось несколько легче, по причине обилия более плодородных земель и более мягкому климату, ну а северным регионам, поморам, рыба доставалась чаще, так как рыбалка была основным промыслом.

Но вернёмся к нашему российскому суглинку, полям, лесам и болотам. Совершенно точно известно, что пища постная была основным круглогодичным рационом. Она не была разнообразной, так как крестьянин кормился кормом подножным, тем, что вырастил он или соседи, с которыми сторговался путём товарообмена. Лев Толстой, интересный нам в данном случае, как очевидец, на рубеже веков писал: «В первой деревне, в которую я приехал, - Малой Губаревке, на 10 дворов было 4 коровы и 2 лошади; два семейства побирались, и нищета всех жителей была страшная.

Таково же почти, хотя и несколько лучше, положение деревень: Большой Губаревки, Мацнева, Протасова, Чапкина, Кукуевки, Гущина, Хмелинок, Шеломова, Лопашина, Сидорова, Михайлова Брода, Бобрика, двух Каменок.

Во всех этих деревнях хотя и нет подмеси к хлебу (лебеды – РС), как это было в 1891-м году, но хлеба, хотя и чистого, дают не вволю. Приварка - пшена, капусты, картофеля, даже у большинства, нет никакого. Пища состоит из травяных щей, забеленных (небольшим количеством молока – РС), если есть корова, и незабеленных, если её нет, - и только хлеба».

Два столпа крестьянской кухни - картофель и капуста. Щи из серой капусты с добавлением картофеля - с такой же приправой, как и похлёбка. И всё это - под чёрный хлеб. Таково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России. Завтрак же и полдник составляли ржаная ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. А чаще - если хозяйке было не до изысков - просто ломоть чёрного хлеба с вареной картошкой.

Сегодня кулинарные книги пестрят множеством разнообразия, в том числе и томами постных рецептов. Поститься сейчас почти что подвиг, и его можно скрасить морковными пирогами, различными запеканками, супами, борщами, тушёными овощами и многим, и многим. Раньше было проще, ели то, что Бог дал, как говорится, не до изысков. Но мы, конечно, не призываем выковыривать из-под снега лебеду и листья одуванчиков - Спасибо Господу за доступное разнообразие!

Всех нас с Рождественским постом!

 

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ФАСОЛЬЮ

 

Ингредиенты на пятилитровую кастрюлю:

 

  • свёкла - 2 шт.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • капуста белокочанная - 1/4 кочана;
  • картофель - 6 шт.;
  • морковь - 2 шт.;
  • лук - 2 шт.;
  • помидор - 2 шт.;
  • чернослив - горсть;
  • фасоль - 1 стакан;
  • корень сельдерея - 1/4;
  • масло растительное - для обжарки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • перец - по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

Вначале промоем и замочим фасоль в холодной воде на 12 часов. Потом сливаем воду, заливаем фасоль свежей водой и варим на небольшом огне под крышкой примерно 1 час.

Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения.

Тем временем овощи моем и чистим.

Свёклу нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Тушим её в сковороде до готовности (периодически доливаем воду) с добавлением лимонного сока.

Морковь и сельдерей также нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Лук и помидор нарезаем полукольцами. На отдельной сковороде тушим эти овощи с добавлением томата на среднем огне минут 5-10.

Картофель нарезаем брусочками. Капусту нашинкуем соломкой.

Выкладываем в кастрюлю с кипящей водой все подготовленные овощи, кроме свёклы. Варим на небольшом огне под крышкой 15 минут.

Потом в кастрюлю добавим промытый и порезанный полосками чернослив, фасоль, свёклу, пропущенный через пресс чеснок. Крышкой не накрываем, так как цвет борща при закрытой крышке становится блеклым. Варим борщ с фасолью и черносливом 10 минут на минимальном огне, добавляем зелень, солим, перчим. Оставим борщ настояться 15-20 минут.

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

 КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

 

  • чечевица -1 стакан;
  • картофель - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • чеснок - 2-3 зубчика;
  • зелень - 1 ч.л.;
  • лимон - 1/2 шт.;
  • растительное масло – для обжарки;
  • перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

 

Способ приготовления:

 

Чечевицу промываем и замачиваем в холодной воде на 12 часов. Потом сливаем воду, заливаем чечевицу свежей водой и варим на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут. Оставшуюся воду сливаем и пробиваем чечевицу блендером.

Картофель, морковь и чеснок чистим, моем и натираем на мелкой терке. Сбрызгиваем соком половинки лимона.

Перемешиваем чечевицу с овощами, солим, перчим.

Формируем из полученного фарша котлеты. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления корочки. Потом накрываем сковороду крышкой и на слабом огне томим котлеты до готовности примерно 20 минут. Тушить можно с томатным соусом.

 

ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ КЕКС

 ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

 

  • яблоки кисло-сладкие - 240 г (в натёртом виде);
  • морковь - 120 г (в натёртом виде);
  • цедра половины апельсина;
  • масло растительное (без вкуса и запаха) -150 мл;
  • сахар - 180 г;
  • разрыхлитель теста - 10 г;
  • мука - 240 г.

 

Способ приготовления:

 

Натираем на мелкой тёрке морковь и цедру апельсина, на крупной тёрке - яблоки без кожуры.

Кладём морковь, цедру и яблоки в миску, добавляем сахар и растительное масло. Взбиваем массу миксером до полного растворения сахара.

Разрыхлитель тщательно перемешиваем с мукой и просеиваем в фруктово-овощную массу. Снова взбиваем миксером. Тесто будет липким.

Формочки для кексов смазываем растительным маслом и наполняем их на ¾. Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут.

Готовые кексы можно украсить сахарной пудрой.

АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!

 


назад