Свидетельство о регистрации

номер - ПИ ФС 77-57808 от 18 апреля 2014 года

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Наталья Мурашова 27.09.2017

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Наталья Мурашова 27.09.2017

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

У мамы - работа,

У папы - работа.

У них для меня

Остаётся суббота.

А бабушка дома - всегда.

Она не ругает меня никогда!

Усадит, накормит:

«Да ты не спеши!

Ну что там стряслось у тебя,

Расскажи?»

Я говорю, а бабушка

Не перебивает.

По крупинкам гречку

Сидит перебирает…

Нам хорошо вот так вдвоём,

и дом без бабушки - не дом.

Мы с бабулей очень дружим.

Мы друг другу помогаем.

Мне она … готовит ужин,

Для неё я … всё съедаю.

Я её вожу за ручку.

Не всегда поймёт прохожий,

То ли бабушка мне внучка,

То ли я ребёнок всё же.

Кто кого ведёт в «Молочный»?

Кто кого в «Игрушки» тащит?

Мы живём семьёю прочной,

Дружим дружбой настоящей!

Говорят нам папа с мамой:

- Рядом вы с утра до ночи.

Только спать ложиться рано

Что-то бабушка не хочет.

Не желает мерить лужи

И песок считает грязным!

В остальном – мы очень дружим,

Несмотря на возраст разный.

(Т. Бокова)

Бабушка – слово, которое ассоциируется с вкусной едой, любовью, заботой, вязаными носочками и тысячами закаток в подвале. В каждой семье есть свои любимые рецепты - вкусные оладушки, бабушкин борщ, рубленные биточки и котлеты, которые так потрясающее готовила ваша бабушка. Вкусно готовить совсем не сложно. Нужно просто захотеть. Сейчас появилось много всего, что можно просто разогреть, другими словами - полуфабрикаты. Раньше не было ни микроволновок, ни мультиварок, хлебопечек и других так называемых помощниц по хозяйству. Ещё во многих деревенских домах остались русские печки, в которых и на которых в основном и готовилась вся пища. Если жарить блины на газовой плите и печи, то в печи получится намного вкуснее. Ещё одно важное отличие - это бабушкины рецепты, не так уж много их и сохранилось, а о существовании некоторых мы даже и не знаем. Раньше готовилось на всём домашнем. Из молока делались и сыры, и сметана, и творог. А какие наши бабушки сушили полендвички, кумпячки, посики (колбаски) - пальчики оближешь, даже в магазинах такого не продают.

В этом номере хочу поделиться с Вами бабушкиными рецептами.

Полендвица представляет собой засоленный кусок мяса с последующим вялением. Для его приготовления используют только натуральные пряности и никаких усилителей вкуса, красителей и прочих вредных компонентов.

Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях?

Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях?

Ингредиенты:

свинина не жирная (желательно вырезка) – 950 г;

соль крупная – 2 ст. ложки;

зубчики чеснока – 5 шт.;

сахар – 15 г;

лаврушка – 2 листика;

измельчённый тмин – 1,5 ч. ложки;

чёрный перец молотый.

Приготовление:

Процесс засолки полендвицы в домашних условиях начните с того, что филе промойте и обсушите. Тщательно натрите солью, определите в кастрюлю под гнет. Ёмкость с содержимым отправьте в холод на 4 дня. Потом филе достаньте, остатки влаги пропитайте салфеткой. Чеснок пюрируйте через пресс, лаврушку измельчите, натрите ломоть мяса чесноком, лаврушкой, перцем и тмином. Марлю сверните вдвое и заверните в неё мясо рулетом (края тоже прикройте). Сверху получившийся кусочек перевяжите веревкой и подвесьте его сушиться в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка может продлиться до одной недели. Сверху полендвица хорошо подсохнет, а внутри останется ещё мягкой. Чтобы готовый мясной деликатес был более сухим, смело выдержите его дольше. Готовую полендвицу плотно заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Как это не грустно, но все мы хоть раз в жизни болели простудой. И первой к нам на помощь приходила чёрная смородина или малина. Действительно, по своим лечебным свойствам, эти ягоды занимает одно из первых мест. Витамины А, В, C и многие другие полезные вещества содержатся в маленькой и очень вкусной ягоде. В каждом доме есть хотя бы одна баночка варенья из чёрной смородины или малины, а для тех, кто хочет приготовить его сам, предлагаю рецепт любимого варенья.

чёрная смородина - 5 кг;

сахар - 5 кг;

вода - 7,5 стаканов.

Насыпаем в таз для варки варенья 5 кг. сахара и наливаем 7,5 стаканов холодной воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим несколько минут, пока сироп не станет прозрачным. В кипящий сироп закладываем ягоды и аккуратно ложкой погружаем их в сироп. Выключаем и оставляем на сутки. Через сутки ставим таз на огонь, доводим до кипения, снимаем пенку, выключаем и опять оставляем на сутки. Через сутки довариваем варенье. Ставим таз на огонь, доводим до кипения, тщательно снимаем всю пенку и кипятим приблизительно 15 минут. Проверяем на готовность: наливаем в плоскую холодную тарелку 2 – 3 ложки сиропа и охлаждаем, проводим ложкой дорожку, если края дорожки не сходятся – варенье готово. Можно сделать и другую пробу, так делала моя бабушка - капельку охлаждённого варенья капаем на ноготь большого пальца и переворачиваем палец, если капля не падает – варенье готово.

Быстрая засолка помидоров в собственном соку

«Быстрая засолка помидоров в собственном соку»

Помидоры, засоленные в собственном соку быстрым способом, – это очень вкусно. Хранятся такие помидорчики в холодильнике и с каждым днём становятся всё вкуснее и вкуснее.

помидоры спелые – 2 кг;

мёд – 2 столовые ложки;

чеснок – 1 небольшая головка;

соль – 25 г;

укроп, зелень – 1 пучок;

сельдерей листовой – несколько стеблей.

Один небольшой пучок укропа и несколько стеблей сельдерея тщательно моем и нарезаем небольшими кусочками. Нарезаем тонкими пластинками 7-8 зубчиков чеснока. 2 килограмма помидоров моем и очищаем от кожицы. Можно засолить помидоры и с кожицей. Чтобы очистить от кожицы, надрезаем помидоры крест накрест, складываем в миску, заливаем кипятком на 2-3 минуты, сливаем горячую воду, ополаскиваем помидоры холодной водой и легко очищаем от кожицы. Нарезаем помидоры вдоль на две части. Каждую половинку посыпаем щепоткой соли, всего нам понадобится 25 граммов соли. На дно миски кладем 2 столовые ложки мёда, поверх выкладываем слой помидоров разрезом вниз. Посыпаем частью нарезанного чеснока и нарезанной зеленью. Посыпаем щепоткой соли. Выкладываем второй слой помидоров, посыпаем опять частью нарезанного чеснока и зелени. Выкладываем оставшиеся помидоры, посыпаем оставшимся нарезанным чесноком, зеленью и оставшейся солью. Накрываем тарелкой и ставим под хороший гнёт. Оставляем под гнеётом при комнатной температуре на сутки. Через сутки выкладываем помидоры на блюдо и подаем к столу. Хранить помидоры, засоленные быстрым способом в собственном соку, нужно в холодильнике.

Пирожки из дрожжевого теста

«Бабушкины пирожки с любовью»

Пирожки из дрожжевого теста нужно начинать делать всегда с хорошим настроением и думать с любовью и нежностью о тех, кому вы их готовите, тогда эти воздушные пирожки получатся на славу и подтвердят свое название «Пирожки с любовью», а в Вашей семье постоянно будут обитать мир, любовь и благополучие. Что ещё нужно для полного счастья?

Ингредиенты:

дрожжи мокрые (прессованные) – 100 г;

сахар – стакан (250 г);

соль – 1 ч.л.;

яйца – 6 шт.;

Сыворотка или картофельный отвар – 2,5 стакана (объём стакана – 250 мл.);

мука – 2 кг;

растительное масло – 1 стакан (250 г).

Начинка к таким пирожкам хороша любая – не сладкая и сладкая фруктовая. В начинку из ягод, слив и яблок сахар не добавлять, а сыпать непосредственно на тесто, присыпав сверху начинку мукой.

Приготовление:

Поставить опару (дрожжи + небольшое количество сахара и жидкости). В отдельной ёмкости взбить 6 яиц, добавить оставшуюся сыворотку или отвар (38-40 градусов). Добавить оставшийся сахар и перемешивать до полного его растворения. В большую кастрюлю или ёмкость просеять муку, добавить соль. Влить в муку опару и жидкость из яиц, сахара и сыворотки (отвара). Месить 20 минут, пока тесто не будет отставать от рук. После этого постепенно добавить стакан растительного масла (не холодного!) и месить ещё 15 минут, пока тесто не вберет всё масло. Если у вас есть хлебопечка – доверьте этот трудоёмкий процесс вымешивания именно ей. Думаю, что справится она с поставленной задачей на 5+, а вы побережёте свои руки и силы. У бабушек, к сожалению, такого выбора не было. Поставить тесто в тёплое место (без сквозняков) и накрыть плёнкой или пакетом, смазанным растительным маслом, а сверху полотенцем примерно на час. Тесто должно увеличиться в два раза. Обмакнуть руки в масло и обмять тесто снизу вверх (осадить немного). Через 30 минут снова осадить и дать подняться вновь. Разделить тесто на две части и сделать круги. Раскатать одну часть толщиной примерно 1 см и вырезать бульонной чашкой круги. Положить начинку, защипнуть края и положить на противень швом вниз. Поверхность листа смазать маслом или покрыть бумагой для выпечки. Дать подойти на листе 25 минут. Пирожки с несладкой начинкой смазать маслом, а сладкие – холодными посыпать сахарной пудрой. Выпекать 25-30 минут при температуре 220 градусов.


Приятного аппетита!


назад