- Главная
- Разделы журнала
- Рецепты
- Пост. Вчера обыденность, сегодня подвиг
Пост. Вчера обыденность, сегодня подвиг
Оксана Воротникова 28.12.2018
Оксана Воротникова 28.12.2018
Пост
Вчера обыденность, сегодня подвиг
До революции рацион крестьян на 80% состоял из пищи растительной, мясо и рыба подавались или по праздникам (конечно, церковным), или при оказии, которая случалась нечасто. Само собой мы говорим о крестьянах средней полосы – тамбовских, рязанских, тверских и прочих. Югу России жилось несколько легче, по причине обилия более плодородных земель и более мягкому климату, ну а северным регионам, поморам, рыба доставалась чаще, так как рыбалка была основным промыслом.
Но вернёмся к нашему российскому суглинку, полям, лесам и болотам. Совершенно точно известно, что пища постная была основным круглогодичным рационом. Она не была разнообразной, так как крестьянин кормился кормом подножным, тем, что вырастил он или соседи, с которыми сторговался путём товарообмена. Лев Толстой, интересный нам в данном случае, как очевидец, на рубеже веков писал: «В первой деревне, в которую я приехал, - Малой Губаревке, на 10 дворов было 4 коровы и 2 лошади; два семейства побирались, и нищета всех жителей была страшная.
Таково же почти, хотя и несколько лучше, положение деревень: Большой Губаревки, Мацнева, Протасова, Чапкина, Кукуевки, Гущина, Хмелинок, Шеломова, Лопашина, Сидорова, Михайлова Брода, Бобрика, двух Каменок.
Во всех этих деревнях хотя и нет подмеси к хлебу (лебеды – РС), как это было в 1891-м году, но хлеба, хотя и чистого, дают не вволю. Приварка - пшена, капусты, картофеля, даже у большинства, нет никакого. Пища состоит из травяных щей, забеленных (небольшим количеством молока – РС), если есть корова, и незабеленных, если её нет, - и только хлеба».
Два столпа крестьянской кухни - картофель и капуста. Щи из серой капусты с добавлением картофеля - с такой же приправой, как и похлёбка. И всё это - под чёрный хлеб. Таково было ежедневное будничное «меню» обеда и ужина для крестьянина центра России. Завтрак же и полдник составляли ржаная ватрушка с творогом, либо ржаной пирог с картофелем или репой. А чаще - если хозяйке было не до изысков - просто ломоть чёрного хлеба с вареной картошкой.
Сегодня кулинарные книги пестрят множеством разнообразия, в том числе и томами постных рецептов. Поститься сейчас почти что подвиг, и его можно скрасить морковными пирогами, различными запеканками, супами, борщами, тушёными овощами и многим, и многим. Раньше было проще, ели то, что Бог дал, как говорится, не до изысков. Но мы, конечно, не призываем выковыривать из-под снега лебеду и листья одуванчиков - Спасибо Господу за доступное разнообразие!
Всех нас с Рождественским постом!
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты на пятилитровую кастрюлю:
- свёкла - 2 шт.;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- капуста белокочанная - 1/4 кочана;
- картофель - 6 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 2 шт.;
- помидор - 2 шт.;
- чернослив - горсть;
- фасоль - 1 стакан;
- корень сельдерея - 1/4;
- масло растительное - для обжарки;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- перец - по вкусу.
Способ приготовления:
Вначале промоем и замочим фасоль в холодной воде на 12 часов. Потом сливаем воду, заливаем фасоль свежей водой и варим на небольшом огне под крышкой примерно 1 час.
Ставим кастрюлю с водой на плиту и доводим до кипения.
Тем временем овощи моем и чистим.
Свёклу нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке. Тушим её в сковороде до готовности (периодически доливаем воду) с добавлением лимонного сока.
Морковь и сельдерей также нарезаем соломкой или натираем на крупной терке. Лук и помидор нарезаем полукольцами. На отдельной сковороде тушим эти овощи с добавлением томата на среднем огне минут 5-10.
Картофель нарезаем брусочками. Капусту нашинкуем соломкой.
Выкладываем в кастрюлю с кипящей водой все подготовленные овощи, кроме свёклы. Варим на небольшом огне под крышкой 15 минут.
Потом в кастрюлю добавим промытый и порезанный полосками чернослив, фасоль, свёклу, пропущенный через пресс чеснок. Крышкой не накрываем, так как цвет борща при закрытой крышке становится блеклым. Варим борщ с фасолью и черносливом 10 минут на минимальном огне, добавляем зелень, солим, перчим. Оставим борщ настояться 15-20 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
Ингредиенты:
- чечевица -1 стакан;
- картофель - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- зелень - 1 ч.л.;
- лимон - 1/2 шт.;
- растительное масло – для обжарки;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Чечевицу промываем и замачиваем в холодной воде на 12 часов. Потом сливаем воду, заливаем чечевицу свежей водой и варим на небольшом огне под крышкой примерно 15 минут. Оставшуюся воду сливаем и пробиваем чечевицу блендером.
Картофель, морковь и чеснок чистим, моем и натираем на мелкой терке. Сбрызгиваем соком половинки лимона.
Перемешиваем чечевицу с овощами, солим, перчим.
Формируем из полученного фарша котлеты. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления корочки. Потом накрываем сковороду крышкой и на слабом огне томим котлеты до готовности примерно 20 минут. Тушить можно с томатным соусом.
ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ КЕКС
Ингредиенты:
- яблоки кисло-сладкие - 240 г (в натёртом виде);
- морковь - 120 г (в натёртом виде);
- цедра половины апельсина;
- масло растительное (без вкуса и запаха) -150 мл;
- сахар - 180 г;
- разрыхлитель теста - 10 г;
- мука - 240 г.
Способ приготовления:
Натираем на мелкой тёрке морковь и цедру апельсина, на крупной тёрке - яблоки без кожуры.
Кладём морковь, цедру и яблоки в миску, добавляем сахар и растительное масло. Взбиваем массу миксером до полного растворения сахара.
Разрыхлитель тщательно перемешиваем с мукой и просеиваем в фруктово-овощную массу. Снова взбиваем миксером. Тесто будет липким.
Формочки для кексов смазываем растительным маслом и наполняем их на ¾. Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут.
Готовые кексы можно украсить сахарной пудрой.
АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!