- Главная
- Разделы журнала
- Исторические факты
- Исторические события октября: «Та самая, сорокаградусная»
Исторические события октября: «Та самая, сорокаградусная»
- 10.10.2022
- 10.10.2022
Та самая, сорокаградусная
Ну, разумеется, речь идёт о водке. Хотя она в самом начале была отнюдь не сорокоградусной и называлась «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино», «пенник», «полугар», а слово водка[1] так и вовсе пришло из Польши.
Первооткрывателем водки часто называют персидского учёного, врача, алхимика и философа Ар-Рази (Абу Бакр Мухаммад ибн Закария ар-Рази), который в X веке выделил этанол (этиловый спирт) путём перегонки. Использовался данный продукт в медицине и парфюмерии. Но речь идёт именно о спирте, а не о продукте для пития. Итальянцы же считают, что их монах Валентиус изобрёл водку, попробовав при помощи дистилляции «извлечь из вина душу». В общем, кандидатов на первенство хватает, но вопрос приоритета имеет значение разве что для историков.
Что же касается русской водки, то днём её открытия называют 10 октября 1503 года. Тогда кремлёвскими монахами был построен большой перегонный куб и на сырье, завозимом из Генуи, началось массовое производство спиртовой смеси на Руси.
Что характерно, первоначально водка использовалась как антисептик, и лишь при Петре I она появилась в качестве напитка на праздничных столах.
Есть сведения, что водка появилась на Руси несколько раньше официальной даты. Нашлись документы, свидетельствующие о том, что в 1430 году монах Исидор придумал новый напиток с содержанием спирта. Для приготовления напитка использовали злаковые культуры – рожь, ячмень, пшеницу, а также добавляли дрожжи. Точный рецепт монаха не сохранился, однако остались свидетельства о том, что брагу он чаще всего настаивал на ржаном хлебе. Из-за этой особенности новый напиток получил название хлебного вина.
Так или иначе, но уже к концу XVI столетия российский продукт повезли на экспорт, а в начале XVIII века производством водки в России, наряду с казёнными заводами, занимались дворяне-землевладельцы и, разумеется, купечество.
Так появилась сортовая водка, а между её производителями, среди которых было немало аристократов, разразилась нешуточная конкуренция.
В конце XIX века впервые в русской истории введен государственный стандарт на водку. Этому в немалой степени способствовали изыскания известных учёных-химиков Николая Зелинского и Дмитрия Менделеева - членов комиссии по введению водочной монополии. Кстати, именно Менделееву ошибочно приписывают установление 40° крепости водки. Это неверно. В своей диссертации «О соединении спирта с водой» Менделеев указал, что при смешивании 46 процентов спирта и 54 процентов воды их молекулы становятся наиболее стабильными. А ещё в качестве побочного результата он изобрёл наиболее эффективный способ получения самого чистого, стопроцентного спирта путём химической очистки. Результаты проделанных Менделеевым опытов и расчётов были использованы для уточнения спиртометрических таблиц в Голландии, Пруссии и Австрии.
Установление же традиционного 40% отношения спирта к воде стало результатом не исследований Менделеева, а работы чиновников, которые фактически округлили установленную с начала XIX века крепость водки под названием «полугар» (около 38%)[2]. Отношение в 40% было закреплено в Уставе о питейных сборах и утверждено 6 декабря 1886 года.
Первое в России запатентованное спиртное появилось в 1894 году – «Московская Особая Водка». Данная водка была государственной монополией и поначалу называлась «Столовое вино 40°». Рецептура была унаследована Советским Союзом и получила название «Московская особенная», позже последнее слово было изменено на «особая». Данный бренд успешно дожил до сегодняшних дней и является одной из двух российских водок (вторая – «Столичная»), отмеченных международными наградами и неоднократно получающих золото на независимых выставках.
Как элемент бытовой культуры водка заняла специфическое место в истории российской жизни, а иногда даже являлась своеобразной платёжной единицей при расчётах. Среди иностранной публики водка нередко воспринимается как национальный символ России, наряду с самоваром, балалайкой, матрёшкой, икрой… Однако вопреки расхожему мнению в рейтинге самых пьющих стран мира Россия не вошла даже в первую десятку.
[1] Первоначальное значение польского wódka - «маленькая вода», «водичка» - сходно со значением слова «водка», «водичка» в русском языке старорусского периода и в других славянских языках. В польском языке в 1405 и 1437 годах зафиксировано употребление форм wodko, vodka в судебных актах Сандомирского воеводства (в значении «небольшой водоём»), в 1534 году слово wodki зафиксировано со значением «дистиллированные лекарственные продукты».
[2] Не столько из-за удобства подсчёта, сколько из-за некоторого увеличения поступающих акцизов, так как величина налога прямо зависела от содержания спирта в напитках. Крепость продажного вина сохранялась в 38°, а для мест оптовой продажи и хранения вина ее повысили на два градуса, так как при хранении и транспортировке вино утрачивает часть своей крепости.