- Главная
- Разделы журнала
- Точка зрения
- К слову об украинской кухне
К слову об украинской кухне
Алексей Горохов 1.07.2022
Алексей Горохов 1.07.2022
К слову об украинской кухне
Кухня южно-западной окраины России, ещё именуемая как украинская, начала складываться всего-то двести лет назад, за сто лет до провозглашения Украины Скоропадским. До этого не складывалось, потому что некому было придумывать и объединять. То, что сейчас именуется Украиной, тогда было Польшей, Литвой, Румынией и Россией. И только в 17 веке Петром I и его наследниками, окраинные земли Руси были отвоёваны и объединены вначале в гетманство, а потом оно было упразднено и появились Киевское, Новгород-Северское и Черниговские наместничества, объединённые Малороссийской коллегией под управлением Румянцева. Вот собственно тогда и стала складываться украинская кухня. Окончательно она оформилась только в начале 19 века.
Древние русские традиции, свойственные нашей и белорусской кухням, почти не вошли в новую названную украинской кухню, так как эти земли с начала татаро-монгольского нашествия были отрезаны от Руси. Именно поэтому в ней унаследованы блюда имевшие польские, турецкие, немецкие блюда, так, вареники, это не что иное, как турецкое дюш-вара. А чрезмерное употребление сала, напротив, было продиктовано желанием поступать в пику «басурманам», категорично не употреблявших свинину.
Теперь кратко о борще. Мясной бульон со свеклой готовили не только на Украине, и задолго до её появления. Но, на территориях, которые сейчас находятся в пределах государства Украина, это блюдо получило большее распространение. Вот собственно и всё, о борще.