• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Блины, блинчики, блинцы

Блины, блинчики, блинцы

Оксана Воротникова 25.02.2018

Оксана Воротникова 25.02.2018

Блины, блинчики, блинцы

  Какой русский человек не любит блины? Мы даже не можем представить такого, что были времена, когда человек не знал вкуса этого лакомства. И правда, история блинов насчитывает не одно столетие, а, может, даже и тысячелетие. Практически у любого народа мира есть блюдо, аналогичное по форме и рецептуре блину. Никто не берется утверждать, что блины – исконно славянское блюдо, но совершенно очевидно – они стали неотъемлемой составляющей нашей кулинарной культуры. Блины появились на земле наших предков ещё в дохристианские времена. Славяне исконно считаются народом-земледельцем, а потому всевозможные мучные изделия были основой их питания.

  «Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo... Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами... В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними...» (А. П. Чехов, рассказ «Блины»).

  В языческие времена на Руси блины, очевидно, представляли собой обрядовую пищу. Благодаря своей форме, они являлись своеобразной жертвой богам солнца, плодородия и т. д. Ведь и так любимая нами масленица берёт своё начало во времена языческие. Считается, что этот праздник был связан с днём весеннего солнцеворота. Тогда же было принято встречать новый год. Люди провожали зиму и встречали весну, тепло, новую жизнь. Соблюдая обрядовые традиции, пекли блины и устраивали гуляния с ритуальным сжиганием чучел.

  С приходом православия праздник «масленица» или «сырная неделя» стал приобретать иной смысл и содержание. В этот период христиане начинают готовиться к Великому посту. В эти 7 дней уже не присутствуют на столе блюда из мяса, а на службе в храмах мы слышим великопостные молитвы. Это время мы проведём с радостью, ведь будет столько поводов оказать любовь ближнему – испечь блины и пригласить близких друзей, родных к своему очагу, или навестить одиноких пожилых людей, помочь нуждающемуся. Есть возможность порадовать детей – провести с ними время на улице, организовав подвижные игры. Многие храмы на масленицу традиционно проводят народные гуляния с конкурсами, песнями, угощениями. Но совершенно недопустимо участвовать в языческих ритуалах, которые очень умело завуалированы под народные традиции. Сжигание чучел, угощение блинами злых и добрых духов, гадания, непристойные игрища – всё это нужно оставить в далёком прошлом, в том времени, когда наши предки не имели знаний об Истинном Боге, а потому «не ведали, что творили».

  В нашей семье блины – блюдо для особо торжественных случаев. Как правило, это встреча с близкими людьми, с которыми не виделись довольно продолжительное время, или значимый семейный праздник. Традиционно готовит блинчики бабушка по рецепту, полученному в наследство от своей мамы. По словам бабушки, блины и блинчики – это два разных блюда. Блины выпекаются из дрожжевого теста, а для блинчиков используют жидкое бездрожжевое тесто, и получаются они тоненькие, прямо кружевные (помню, прабабушка их ещё называла «блинцами»). Вот и потчует нас бабушка своими исключительно вкусными БЛИНЧИКАМИ. Рано утром, пока все ещё спят, дом наполняется неповторимым ароматом. Дети, едва открыв глаза от сна, бегут на кухню с расплывшимися улыбками. Бабушка торжественно вручает каждому по тёплому блинчику «на пробу», а в ответ слышит довольное причмокивание!

  Масленица – это по-детски радостное время для нашей семьи. В прошлом году сырная неделя совпала со школьными каникулами у детей. Благодаря этому у нас получилось устроить тихий семейный праздник с поездкой в деревню, с топкой печи. Блины, блинчики, оладьи, сырники, творожные запеканки и всё это сдобренное сметаной, сгущенкой, вареньем – всё это мы готовили вместе с детьми. Добавили тёплых воспоминаний в нашу семейную копилку. Старшие были невероятно счастливы тому, что им доверили самим замесить тесто и испечь несколько блинчиков, которыми они потом угощали родителей и младшего брата. После все вместе шли на улицу: катались с горок, играли в снежки, мирно прогуливались по тихим улочкам и наслаждались последними зимними деньками. В этом году, надеюсь, получится повторить прошлогодний опыт – уж очень душевный и уютный получился праздник масленицы.

БАБУШКИНЫ БЛИНЧИКИ

Ингредиенты:

• молоко – 1,5 л.;

• яйца – 5 шт.;

• мука – на глаз (до консистенции теста как у густого кефира);

• соль – 0,2 ст.л.;

• сахарный песок – 2 ст.л.;

• растительное масло – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

  Отдельно вскипятить молоко, разделённое на 2 части. Меньшую часть – слегка, в которую добавляем яйца, соль, сахар, просеянную муку (постепенно и тщательно размешивая миксером). Должно получиться крутое тесто. Затем, в полученную массу небольшими частями и постоянно помешивая, вливаем вторую часть молока, доведенную до кипения. В конце добавляем растительное масло.

  Сильно раскалить сковороду. В небольшую ёмкость налить растительное масло для смазывания сковороды. Далее необходимо изготовить особенное приспособление для смазывания сковороды маслом – очистить небольшую картофелину, разрезать её пополам слегка под углом и насадить полученную половинку на вилку. Готово – смазываем раскаленную сковороду маслом и наливаем на неё тесто небольшими порциями, держа сковороду под наклоном. Тесто, растекаясь, должно покрыть всё дно. Когда поверхность блина стала матовой, он готов. Можно либо свернуть его пополам и отправить на тарелку, либо перевернуть и обжарить с другой стороны.

  Сразу замечу – здесь нужна сноровка! Запаситесь терпением!

ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ

Ингредиенты:

• мука - 250 г.;

• дрожжи - 25 г.;

• масло сливочное - 40 г.;

• яйца - 2 шт.;

• сахар - 3 ст.л.;

• кефир - 1 ст.

Способ приготовления:

  Просеять муку, добавить к ней дрожжи, подтаявшее масло, соль, сахар и яйца комнатной температуры. Всё хорошенько вымесить. Кефир комнатной температуры вливаем в смесь в последнюю очередь. Снова всё перемешиваем до однородности. Дать постоять тесту в теплом месте. Ещё раз перемешиваем. Обжарить каждый блин с двух сторон на сухой сковороде.

ОЛАДЬИ

Ингредиенты:

• кефир – 200 мл.;

• сахар - 1 ч.л.;

• соль;

• масло растительное – 2 ч.л.;

• сода – ½ ч.л.;

• мука – 100 г.

Способ приготовления:

  Смешать все ингредиенты кроме масла. Дать некоторое время постоять. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавляем растительное масло, размешиваем. Жарить оладьи на небольшом огне под крышкой.

АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!

назад