• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Питание как культ и как основа жизни

Питание как культ и как основа жизни

Наталья Мурашова 28.02.2017

Наталья Мурашова 28.02.2017

Питание как культ и как основа жизни

  Каждый человек, придерживающийся тех или иных религиозных убеждений, может подчеркнуть достоинства своего питания и объяснить недостатки. Например, мусульманин скажет, что еда в пост в вечернее время объяснима жаркими климатическими условиями: днем в пище скорее размножатся всевозможные бактерии, приготовление пищи в вечернее время с этой точки зрения разумнее. Мясо, приготовленное иудеем, мягкое, менее калорийное, бульон от него прозрачен и вкусен. Христианин обилием множества постов и постных дней оправдает ежедневное употребление блинов в Масленицу и куличей в Пасху. В этом номере хочется поговорить о том, что можно и что нельзя употреблять в пищу людям разных вероисповеданий. 

Индуизм 

  Индуизм - древнейшая национальная религия Индии. По числу приверженцев он является одной из самых распространённых религий мира. Он исповедуется также в других странах Южной и Юго-Восточной Азии: Непале, Пакистане, Бангладеш, Шри-Ланке. Последователи индуизма (переселенцы из Индии) живут в Индонезии (остров Бали), на островах Фиджи, Маврикий, в Гайане, в ЮАР и некоторых других местах. В Индии представлены многочисленные религии и верования, в том числе и все мировые, тем не менее она является по преимуществу страной индуизма. Именно вокруг него во все века строилось культурное, политическое и социальное единство страны. Индуизм представляет собой множество религиозных традиций и верований со своей философией. Верующий индус вначале пищу предложит богам, лишь потом будет есть сам. В каждом доме есть отдельная комната или угол, где осуществляется ритуал. Обычно богам предлагают овощи, фрукты, рис, воду, сладости, приготовленные из фруктов. Категорически запрещено предложение богам пищи животного происхождения. А так как есть пищу, которая не предложена богу, можно только в случае крайней нужды, то большинство индусов являются вегетарианцами. Всё, что даёт священное животное – корова, особенно почитается, большинство индусов не считают эти продукты пищей животного происхождения. Многие не относят к животной пище и рыбу. Пища в индуизме с большим количеством трав, пряностей, часто она острая.

  В индуизме существует особый ритуал – маха-прасад: пища ставится в храме для освящения, а после раздается всем паломникам, что способствует единению нации. Это актуально, потому что в Индии до сих пор существует разделение на касты.

  Индусы – приверженцы теории перевоплощения, поэтому уважают любую жизнь. Они верят, что, во-первых, любое существо – это искра божья, убить живое – значит затушить искру, во-вторых, каждый из них может стать любым из этих существ в следующей жизни. Отказ от животной пищи, а также стремление к меньшему потреблению пищи – это шаг на пути к самосовершенствованию. Среди индусов до 20% полных вегетарианцев. Лица высшей касты не едят лук и чеснок. Индусы-мясоеды не едят говядину и употребляют мясо крайне редко. Убийство коровы в большинстве штатов Индии (кроме двух) карается законом. Религиозным законом никак не контролируется потребление яиц. Наиболее ортодоксальные индусы яйца не употребляют, считая их возможным источником жизни. Но большинство не ест яйца только в моменты духовных практик. Питание в индуизме можно считать здоровым, так как в рационе присутствуют овощи, фрукты, крупы (бобовые ограничены), мало мяса, животные белки поступают с молочными продуктами, яйцами, рыбой. 

Иудаизм

  Иудаизм - религиозное, национальное и этическое мировоззрение еврейского народа, одна из древнейших монотеистических религий человечества.

  Любой человек, желающий исповедовать иудаизм, может обратиться в синагогу, и если его намерения тверды, то раввин объяснит, что надо для этого. Существует специальная процедура, называемая гиюр.

  Священные книги иудаизма можно разделить на три группы.

  В первую группу входит одна книга-том, которую называют словом Тора (в переводе с иврита – «Закон»).

  Во вторую группу входит опять только одна книга-том - Танах.

  В третью группу входит некоторое количество книг-томов (а в каждом томе некоторое количество произведений). Это собрание священных книг называется словом Талмуд («Изучение»).

  Иудеи относятся к приготовлению пищи и её употреблению как к ритуалу. В религии регламентировано все: от выращивания до приготовления продуктов питания, а мясо должен забивать специально обученный человек. Еда, которую может употреблять еврей, называется кошерной, а требования к пище – кашрутом, не кошерная еда называется трефовой. Кошерное питание считается наиболее рациональным и здоровым, продукты экологически чистые, приготовлены с соблюдением правил гигиены. Свод правил приведен в Торе. Чистыми являются все растения, но не кошерными считаются насекомые, поэтому все продукты просматриваются самым тщательным образом перед тем, как из них приготовить пищу: промываются, просеиваются (в растениях могут быть гусеницы насекомых, в муке – жучки). Чистое мясо - это мясо животных травоядных (жуют жвачку) и парнокопытных (копыта раздвоенные). Если присутствует один из этих признаков, они не кошерные, запрет использования таких животных в пищу еще более строг. Например, свинья – парнокопытное животное, но она не травоядная, поэтому употреблять свинину в пищу нельзя. Заяц жуёт жвачку, но копыта не раздвоенные, поэтому употребление такого мяса - тоже грех. К животным, обладающим этими двумя признаками, относятся коровы, овцы, бараны, жирафы и другие. Из не кошерных животных особенно отмечается свинья, верблюд, кролик, даман. К запрещенным птицам относятся орел, сова. В природе распознать кошерность птиц достаточно трудно, евреи употребляют мясо домашней птицы. Но еда из разрешенного мяса возможна только в случае определенного способа забоя, это должен делать только специально обученный человек, нельзя есть некоторые части животного. Разрешены яйца всех кошерных птиц. Строго запрещено употребление мясных и молочных продуктов вместе. Между употреблением такой пищи должно пройти не менее 2 часов. Для разделки таких продуктов употребляются разные доски и ножи, их ни в коем случае нельзя мыть в одной раковине, обычно моют в разной посуде. Иудей не станет есть в ресторане, если заметит, что мясные и молочные продукты лежат рядом. Запрет очень строг.

  Овощи, фрукты, рыбу можно употреблять с мясной и молочной пищей. На виды рыбы тоже установлена кошерность: рыба должна иметь чешую (легко отделяется) и плавники. В случае сомнения еще два признака: жабры и метание икры. К не кошерной рыбе относятся, например, сом, осетр, акула. Запрещены ракообразные и моллюски. Строгий запрет на кровь. Мясо перед употреблением вымачивают, солят на некоторое время, затем смывают. Только потом его готовят. Запрещены все насекомые, кроме саранчи (акриды). Мёд разрешен, он считается продуктом растительного происхождения. Разрешенный напиток - виноградное вино, но виноград должен быть выращен на земле Израиля, используются ягоды с растения определенного года (не менее 4 лет). Существует предписание не употреблять вино, открытое не евреем, но обычно вино просто нагревается. Водку пить можно, если она приготовлена без использования добавок не растительного происхождения. Есть особые запреты в праздники. Особенно они распространяются на «квасное». В праздники в доме не разрешено даже держать продукты, способные забродить. В иудаизме шесть постов. Они краткие, но очень строгие, нельзя не только есть, но и пить. В субботу пищу нельзя готовить. Все запреты на пищу, какими бы необычными они ни казались, должны выполняться неукоснительно, так как Творец сотворил все на земле и лучше знает о пользе тех или иных продуктов. В магазинах Израиля кошерные продукты маркируются. Законоучители Израиля говорят о том, что нечистая пища мешает духовному развитию человека. Постоянная забота о пище заставляет ни на минуту не забывать о Боге.

  Очень трудно оценить рацион евреев с точки зрения здорового питания. Несомненными плюсами является разрешение употребления в пищу всех овощей и фруктов, разумны в приготовлении пищи строгие гигиенические правила, разделение молочной и мясной пищи взяли за основу сторонники раздельного питания. Положительным можно считать запрет на свинину, так как она богата насыщенными жирами. Однодневное голодание полезно, но не пить целый день для здоровья не рекомендуется. 

Христианство 

  Христианство – религия, основанная на жизни и учениях Иисуса Христа. В христианстве две священных книги Библия (Ветхий Завет) и Новый Завет. Сами верующие считают христианство здоровым образом жизни. Христиане считают, что с приходом Христа многие законы и запреты перестали действовать. Законы существовали для достижения духовности, Христос показал, что любой человек духовен. Своей смертью Христос искупил все грехи человечества.

  По отношению к питанию примечательны слова: «Всё мне позволительно, но не всё полезно; всё мне позволительно, но ничто не должно обладать мною. Пища для чрева, и чрево для пищи». То есть, человек может употреблять в пищу абсолютно все, но далеко не все полезно. А так как мы должны беречь свое тело как сосуд для души, то наша обязанность думать о здоровье и о том, как быть здоровым. Здоровое питание – залог здоровья, поэтому употреблять в пищу все подряд не рекомендовано, хоть и позволительно. Именно эти принципы заложены в христианстве, где не существует полных запретов на какие-либо продукты, но существуют правила ограничений. Например, употребление мяса не разрешено в посты и постные дни (в году их более 200). Почти столько же запретительных дней на молочные продукты и яйца (их меньше на неделю, в Масленицу допускается употребление молочных продуктов, а вот мясное уже есть нельзя). Постные дни – дважды в неделю (среда, пятница вне постов). В некоторые постные дни допустима рыба. На способы приготовления пищи запретов нет. Здесь уже можно сказать о традиционной русской кухне, в ней много супов, вторые блюда тушатся, запекаются, жарятся. Растительная пища используется по сезону. Она может быть свежая или подвергшаяся тепловой обработке. Ее можно освящать, значит, именно фрукты и овощи благословенны. Мёд не считается пищей животного происхождения, разрешен в пост, он намного полезнее сахара. Пост предполагает некоторые дни питаться пищей, которую не надо готовить. Это есть орехи, семечки, фрукты и овощи, иными словами-сухоядение (термин в православном Уставе, обозначающий разрешение на вкушение только не вареной пищи во время поста).

  В целом такое питание можно назвать здоровым. Разумное чередование употребления животной и растительной пищи, рациональное соотношение по употреблению насыщенных и ненасыщенных жиров. Мучная сдоба и сладости (конфеты, шоколад) по праздникам – это тоже разумно. Недостатки: хоть редко, но разрешена жирная пища животного происхождения (жирное мясо, сало), ограничения только в пост на употребление жирной молочной продукции (сливки, сметана, сливочное масло). Если строго придерживаться постов, то в рационе мало рыбы. Большинство христиан полагает, что рыба не относится к животной пище, и едят её всегда. Но отношение к рыбе неоднозначно, например, в строгий Великий пост употребление рыбы разрешено всего дважды (Благовещение и Вход Господень в Иерусалим) и один раз икра (Лазарева суббота). Разрешение на свинину и свиное сало можно объяснить климатическими условиями. В России всегда было холодно, поэтому мясная пища необходима. А сало хранится лучше, чем мясо. Поэтому, чтобы продлить возможность потребления мяса, сохранялось и употреблялось в пищу сало.

  Правильность питания своего народа могут отстаивать, причём аргументированно, и врачи. Хочется заметить, что главное при любом питании – умеренность. Если Вы задумываетесь над тем, как быть здоровым, продукты здорового питания можно найти в национальных кухнях любого народа.

  Всем терпения и смирения в наступающий Великий Пост!

    Если ежедневный рацион зависит от калорийности съедаемых продуктов, то очень скоро начинает казаться, что вкусных диетических продуктов практически нет. Почему-то все вкусное обязательно вредит фигуре, повышая с таким трудом сброшенный вес. Однако и классические блюда можно приготовить по особым, диетическим рецептам. От этого они теряют только калорийность, а не свои потрясающие вкусовые качества. Предлагаю рецепты диетических сырников и запеканки. 

Творожная запеканка с яблоками 

  Два яблока очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. 400 гр. (2 пачки) нежирного (2-5%) творога смешать блендером с 4 желтками. Белки оставить для отдельного взбивания. В творог добавить 100 мл нежирного молока, 2 ст. ложки кукурузной муки (можно кукурузного крахмала или овсяной муки), 10 граммов сахарозаменителя «Фитпарад» и подготовленные порезанные яблоки. Белки взбить блендером или миксером со щепоткой соли до состояния пены. Ввести их в творожную массу. Всю смесь залить в силиконовую форму и запечь в духовке - 30-40 минут при температуре 180 градусов. Запеканку есть со сметаной с пониженным содержанием жира или с классическим йогуртом без добавок.  

Сырники

  400 гр. 5% творога смешать с яйцом 1 шт. и 3 ст. ложками кукурузной или рисовой муки, выкладываем сырники на предварительно разогретую сковороду с каплей оливкового масла, закрываем крышку и на медленный огонь.

    Всем приятного аппетита!

назад