• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• То самое… из детства

То самое… из детства

Наталья Мурашова 6.01.2017

Наталья Мурашова 6.01.2017

 То самое… из детства

Золотой ключик

  Детство - это всегда всё самое-самое! Небо тогда было синее, трава зеленее, дни солнечнее, зима морознее, а деревья больше. И дело, наверное, не столько в ностальгии, сколько в том, что в детстве мы являемся первооткрывателями всего на свете. Первый сильный ливень. Он самый сильный, потому что первый в жизни. Первая любовь, всепоглощающая и обжигающая, всегда трагически обрывалась. Мамы и папы, ещё молодые и весёлые, до поздней ночи с гостями за столом, в детскую доносится задорный смех. Они так непохожи на себя нынешних, кашляющих, с коробками лекарств на подоконнике на все случаи жизни, ворчащих о современных нравах и неубранном снеге во дворе. Мальчишки, лет сорок назад гонявшие во дворе мяч, погрузнели и полысели. Девчонки с вполне взаправдашними, а не игрушечными детьми, ведут их из школы домой, неловко пытаясь открыть дверь в подъезд руками, занятыми сумками.

  Изменилось всё, но осталась память. Ключиком к ней может служить кусок старых обоев, вдруг оказавшийся на виду во время ремонта. Или старая ученическая тетрадка в линейку, с помарками и пометками учителя, случайно обнаруженная на антресоли. Иногда повеет чем-то далеким и родным от запаха пирогов с кухни, в которой решила похозяйничать мама, приехавшая в гости.

  Пироги, печенье, вафли, тортики, пирожные - эти самые вкусные лакомства были в далёком детстве, если оно пришлось на эпоху СССР, когда об изобилии можно было мечтать. Но наши мамы и любимые бабушки умели из ничего создавать вкусные шедевры и баловать родных и близких домашними сладостями. На всех праздниках непременно был «Медовик», «Киевский» или «Рыжик», а ещё аппетитная горка вафель или орешков со сгущёнкой. В этом номере хочется окунуться в то далёкое, но такое незабываемое детство, поговорить о вкусняшках, которых всегда нам не хватало, вспомнить, с каким трепетом девочки ждали уроки труда, и с таким же трепетом ждали его мальчишки?

Уроки труда

  Уроки труда - это, пожалуй, самые любимые уроки многих советских школьников. Это была настоящая мастерская. Ни одного бездельника. Мальчишки трудились, как на заводе, причём с явным желанием и старанием. Уроки труда для девочек - это теперь я понимаю - один из главных предметов для жизни, потому что шить в наши дни - это, наверное, не слишком необходимый навык, а вот готовить вкусно и правильно - это очень важно. Особенно сегодня, когда для приготовления блюда любой кухни мира можно купить все необходимые ингредиенты (причём в любое время суток).

  Но тогда кухня была традиционной. Особо «интересными» кулинарными изделиями были блюда советской кулинарии на уроках труда для девочек: торт из манки и конфеты из какао (плюс всё та же манка). Конечно, это были не совсем торт «Птичье молоко» из кулинарии ресторана «Прага» и не трюфель конфетной фабрики «Красный октябрь» - но тоже вкусно. И главное чувство, когда первый раз в жизни что-то приготовил своими руками, непостижимо приятно. Случались и осечки: шикарная на вид банка консервированных помидоров и огурцов, получившая на нашем внутреннем «конкурсе» на уроке труда 1-е место, не простояла и пары недель - забродила. Однако шить на уроках труда всё же научили. До сих пор помню фартук, который я так мучительно шила и потом частенько надевала, чтобы помочь маме приготовить что-нибудь вкусное. Во время кулинарных уроков нас делили на группы и оценивали, чьё блюдо вкуснее, затем всем этим мы угощали наших мальчиков, а они с удовольствием ели.

  На уроках труда мальчиков учили делать всё своими руками, показывали, как правильно использовать столярные инструменты, давали возможность поработать на токарном станке и даже просто забить гвоздь. Не всем это пошло на пользу, случались и производственные травмы. Но помню милые деревянные открытки, которые они нам выжигали на 8 марта, особенно натурально выглядела мимоза.

  Одна из самых важнейших функций человека - это труд с любовью. И почему эту первоочередность в 21 веке у нас стали забывать потихоньку и, как ни странно, чем меньше труда - тем больше порочности и ухода в криминальную зону. Ничто так не возвышает человека, как удовлетворяющий, захватывающе-размеренный труд и любовь, а все положительные ростки цветут из этого корня, в том числе духовное и физическое здоровье.

«Морские камешки, монпансье, петушки на палочке...»

  А помните «морские камешки»? Их, как и монпансье, можно и сейчас найти на прилавках, но всё-таки советские были вкуснее, правда? «Морские камешки» - своеобразный отечественный аналог M&M’s. Это арахис или изюм в разноцветной глазури.

  Такая сладость всегда стоила дороже остального ассортимента и, конечно, всегда была самой желанной. За килограмм «камешков» нужно было отдать почти два рубля. Казалось бы, мелочь, но это драже достаточно увесистое. Родители редко позволяли себе отдать деньги на такое баловство, а дети мечтали, что когда вырастут, будут покупать себе «морские камешки» каждый день!

Монпансье...

  Кто не знает эти разноцветные карамельки! Совершенно обычные, в них не было ничего особенного, согласитесь? Но как приятен был сам ритуал: достать красивую гремящую баночку, отковырнуть одну маленькую конфетку из числа прочих слипшихся… Мы гордились тем, что родители доверили нам такое сокровище. Баночки из-под «монпасьешек» потом активно использовали в быту: мальчики хранили в них свои нехитрые «сокровища», а девочки - бусинки и украшения.

  А помните тот волшебный нагоняй от мамы за горелый сахарный песок?

  Чуть недоглядишь, и «петушок» горчит. И всё равно те леденцы не сравнятся с современными чупа-чупсами и тому подобными сладостями, которые производят сейчас с различными химикатами, красителями и добавками. Помнится мне, сколько ложек я испортила в детстве в попытках сделать что-то похожее на «леденец на палочке». Тогда, правда, я была ещё несмышленой и не знала хорошего рецепта настоящих леденцов, поэтому просто жгла в ложке сахар с водой.

  Сегодня могу предложить простой и быстрый рецепт приготовления леденцов.

ЛЕДЕНЦЫ 

Ингредиенты: 

• Сахар-песок – 9 стол. ложек;

• Вода – 9 стол. ложек;

• Уксус яблочный или винный – 1 стол. ложка (по желанию можно заменить на лимонную кислоту 1 /5 ч. ложки);

• Масло растительное – для смазывания формы. 

Приготовление:

  Смешиваем в эмалированной кастрюльке воду и сахар, добавляем уксус. Кастрюльку ставим на газ на небольшой огонь и начинаем варить наши леденцы. Весь процесс занимает в среднем 10 – 15 мин.

  Готовность леденцовой массы можно проверить следующим образом: капните немножко своего варева в холодную воду и посмотрите – если капля затвердеет, можно заливать леденцы в форму. (Чтобы сделать леденцы разного цвета, можно добавить в леденцовую массу натуральные красители: свекольный или морковный сок, апельсиновую или лимонную цедру, кофе). Если у вас нет специальной формы для леденцов, не огорчайтесь. Лично я нашла такой выход из положения: у меня оставалась коробка из-под конфет с формочками. Вот их-то я смазала растительным маслом и залила туда смесь для леденцов. В качестве палочек я использовала деревянные шпажки для шашлыка, мне показалось, что из-за длины они будут удобнее, чем зубочистки. Ну вот, собственно, и всё. Минимум затрат, максимум удовольствия для вашего ребенка.

  Современное поколение взрослых, чьи детство и юность прошли в СССР, до сих пор прекрасно помнит несравненный вкус старых добрых советских сладостей. Такой знакомый, такой узнаваемый, такой неповторимый, что его не спутаешь ни с какими заморскими конфетами! И пусть в большинстве своём они были достаточно незатейливыми и простыми, это не имело никакого значения, потому что в них было «то самое - неповторимый вкус детства»!

Пирог «Ноктюрн» 

Ингредиенты: 

• творог 150 гр.;

• масло растительное – 4 ст. л.;

• яйцо – 1 шт.;

• сахар - 2 ст. л.;

• мука – 1, 75 стакана;

• разрыхлитель – 5 гр. (1,5 чайные ложки). 

Начинка: 

• яйца – 3 шт.;

• мандарины свежие – 600 гр.;

• лимон – 1 шт.;

• масло сливочное – 100 гр.;

• сахар – 150 гр.;

• творог – 750 гр.;

• сметана – 225 гр.;

• разрыхлитель – 1 ч. л. 

1. Миксером смешиваем творог с растительным маслом, яйцами, сахаром, добавляем просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Форму (у меня диаметром 24 см, но можно 26 см) смазать маслом, тесто раскатать, выложить в форму, сделать высокие бортики и, пока готовим начинку, поставить в холодильник.

2. Для начинки белки отделяем от желтков, взбиваем, ставим в холодильник. Лимон моем, натираем на терке 1 чайную ложку цедры и отжимаем 1 столовую ложку лимонного сока.

3. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, сахар, желтки. Добавляем творог, сметану, разрыхлитель, цедру и сок лимона, всё хорошо перемешиваем. Мандарины чистим, очищаем от пленок и кладем в начинку половину долек. Ложкой смешиваем взбитые белки. Все ещё раз очень хорошо перемешиваем.

4. Достаём из холодильника форму с тестом, выкладываем творожную массу, сверху углубляем оставшиеся мандариновые дольки и выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Если верх слишком зарумянится, закрываем его фольгой. Пирогу даем остыть и только после этого подаём на стол. 

Рождественские пряники с какао

Ингредиенты: 

• 1 кг муки пшеничной;

• 500 г сахарной пудры;

• 6 яиц;

• 8 ст. л. мёда;

• 2 ч. л. какао-порошка;

• 1,5 ч. л. пряностей в порошке (фенхель, анис, гвоздика, душистый черный перец, лимонная цедра, корица и т.п.);

• 1 ч. л. соды. 

Способ приготовления: 

  Тщательно перемешать растертые в порошок пряности с сахарной пудрой, медом, содой и яйцами до однородности. Всыпать сначала около половины просеянной муки, замешать тесто руками, выложить затем его на доску, вымешивать, постепенно подсыпая оставшуюся муку. Тесто не должно быть жидким, но может немного липнуть к рукам, «течь». Замешанному тесту нужно дать отдохнуть, тогда работать с ним будет проще и удобнее. Отдыхать тесто должно около 1 ч в холодильнике. Раскатать тесто в пласт около 0,5 см толщиной, вырезать с помощью формочек пряники. Выложить пряники на противень, выпекать в разогретой до 190 градусов духовке до готовности. Приготовить глазурь по вашему любимому рецепту и расписать пряники. 

Рождественские пряники из цельнозерновой муки 

Ингредиенты: 

• 300 гр. цельнозерновой муки;

• 140 гр. мёда;

• 100 гр. сахарной пудры;

• 80 гр. сливочного масла;

• 3 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. сока лимона;

• 2 ч. л. разрыхлителя для теста;

• ½ ч. л. корицы молотой;

• по ¼ ч. л. молотых мускатного ореха, кардамона и гвоздики. 

Способ приготовления: 

  Кубиками нарезать сливочное масло, перемешать с сахаром и мёдом в кастрюльке, включить на плите медленный огонь, протомить смесь до полного растворения сахара, помешивая, дать остыть. Перемешать муку со специями и разрыхлителем, соединить её с остывшей массой, замесить тесто – оно должно получиться тягучим, мягким, не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку, убрать на 2-3 часа в холодильник. Духовку нагреть до 180 градусов, тесто достать, раскатать в пласт толщиной около 0,5 см на припудренной мукой поверхности, вырезать формочками пряники, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать 12-15 мин. Остывшие пряники покройте глазурью: смешайте сахарную пудру и сок лимона, отсадите глазурь в кондитерский мешок или шприц, дайте глазури высохнуть – пряники готовы!

  Всем приятного чаепития и вкусных воспоминаний!

назад