- Главная
- Разделы журнала
- Рецепты
- Хлебный квас
Хлебный квас
Наталья Мурашова 30.12.2014
Наталья Мурашова 30.12.2014
Хлебный квас
Раньше никому не могло прийти в голову выбросить чёрствый кусок хлеба. В русской кухне существует множество рецептов с использованием именно сухарей, не говоря уж о таком самобытном русском напитке, как квас, который готовился из ржаных сухарей. Узнавая рецепт кваса у своей мамы она мне сказала, что квас у неё получается не такой вкусный как раньше: «То ли я уже не та, то ли хлеб не тот...»
Для приготовления хлебного кваса можно использовать любой хлеб, но наиболее вкусный квас получается из чёрного ржаного хлеба. Чёрный хлеб выпекается не на дрожжах, а на закваске, приготовленной из ржаной муки, соли и воды. Брожение такого хлеба происходит за счет молочнокислых бактерий, а не дрожжей. Домашний квас, приготовленный из чёрного ржаного хлеба, имеет хорошие вкусовые качества и очень полезен. Наиболее известным сортом ржаного хлеба у нас является «Бородинский».
Готовить квас нужно в посуде, которая не окисляется.
Хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке. Для первой порции кваса возьмите хлеба чуть больше. Насыпьте сухари в трехлитровую банку (почти половину банки). Вскипятите воду и растворите в ней сахар (10-15 столовых ложек), остудите и залейте сухари. Для более интенсивного брожения добавьте горсть изюма.
Накройте банку марлей и оставьте для брожения. Через день или два начнется брожение. Сухари в банке начнут перемешаться вверх, вниз, увеличивая интенсивность с каждым днём. Первая порция хлебного кваса готова будет через 3–4 дня.
Готовый квас слить из банки. Сухари все выбрасывать не нужно. Оставьте примерно половину от первоначального объема. Добавьте к ним горсть свежих подсушенных сухарей, 2-4 ложки сахара, несколько штук изюма, накройте марлей и оставьте для брожения. Если залить новую порцию кваса вечером, то утром он обычно уже готов. Далее процесс повторяем до тех пор, пока будет желание готовить квас.
В первую порцию кваса сахара кладут много. Нужно это для того, чтобы вызвать процесс брожения и квас не закис. В следующий раз в квас из хлеба сахар можно добавлять по вкусу, 3-4 столовые ложки. Если любите по кислее, то сахара кладите меньше. Изюм вызывает не только процесс брожения, но и придает квасу некоторую игристость, насыщает квас углекислым газом.
Если сразу не будете готовить новую порцию кваса, то оставшиеся размякшие сухари не выбрасывайте. Переложите их в банку и поставьте в холодильник. Перед приготовлением достаньте банку, подогрейте в комнате, добавьте сахара и закваска для новой порции кваса готова.
Хотите, чтобы ваш хлеб питал не только ваше тело, но и душу? Готовьте с молитвой.