• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Христос воскресе!!!

Христос воскресе!!!

Оксана Воротникова 28.04.2018

Оксана Воротникова 28.04.2018

Христос воскресе!!!

  Пасха - великий дар Бога нам, грешным людям! Господь подарил нам Жизнь! Пасха наполнена самыми яркими, радостными эмоциями. Ликуют и стар, и млад: «Христос Воскресе!» Встречаем воскресшего Христа! Готовим праздничное угощение, спешим в храм, чтобы освятить яички, куличи, творожные пасхи. Как радостно от того, что храмы переполнены людьми. Даже если человек приходит в храм один раз в год – освятить кулич, пусть так, но он идет за Божьим благословением. Это совсем не повод для осуждения, но – для радости. Ведь человек, сам не осознавая этого, постоянно стремится к Богу, ищет встречи с Ним. И милостивый Господь каждого человека ведёт одному ему ведомым путём. Может, именно здесь и сейчас случится эта встреча.

  Мы с мужем начали воцерковляться с появлением детей. До этого, какие бы жизненные испытания нас не постигали, были мы простыми захожанами в храм - поставить свечку, освятить кулич на Пасху. А интерес к своей вере проснулся в тот момент, когда появился объект повышенной ответственности – первый ребёнок. Во время второй беременности появилась потребность регулярно посещать храм, исповедоваться, причащаться самим и причащать детей. Постепенно тексты богослужебных молитв становились понятными. С рождением третьего ребёнка пришло понимание, что мы, родители, абсолютно немощны в плане воспитания, лишь молитва наша может направить наших чад благими путями. Господь коснулся наших сердец через наших деток. Дети - это Божье благословение! Не мы их учим, а они нас - терпению, смирению и, самое главное, - Любви!

  Когда старшая дочь была в возрасте двух лет, я испекла свой первый пасхальный кулич. Малышка ещё не могла чем-либо помочь мне, но она радовалась искренне и непосредственно, чем придавала мне вдохновение! Дети по-особенному тепло переживают праздник Пасхи, они пока не погрузились в суету этого мира, поэтому способны душой ощутить торжественность момента. Я представляла, что с того дня в нашей семье появится традиция печь кулич к Пасхе, вместе мы будем суетиться на кухне, а потом эта традиция вместе с рецептом будет передаваться из поколения в поколение.

  Рецепт кулича у меня формировался несколько лет. Мой первый рецепт был излишне амбициозен, сложен, хотелось сразу получить идеальный вариант выпечки, но, как и следовало ожидать, первый блин оказался комом... Он был, конечно, съедобен, но больше походил на торт. На следующий год я выбрала рецепт проще, тот кулич получился в традиционном стиле; правда, и у него был ряд недостатков - он был суховат, слишком сильно крошился, и в нём не хватало изюминки. Следующие пару лет были посвящены доработке рецепта, я добавляла-убавляла ингредиенты, меняла их количество и на сегодняшний момент получила тот рецепт, который устраивает меня и моих близких. Им и хочу поделиться с вами в этом номере!

  А в прошлом году решила попробовать приготовить творожную пасху. Раньше почему-то обходила её стороной, всё было некогда. А теперь, став многодетной мамой, время откуда-то появилось! Парадокс, но это так! Результат меня очень порадовал. Детки с удовольствием уплетали лакомство, что заставило включить новое пасхальное блюдо в свою книгу рецептов.

  Совсем невозможно себе представить Пасхальную трапезу без крашеных яиц. И опять подтверждение тому, что для многодетных родителей сутки растягиваются - с одним ребёнком я успевала максимум украсить яйца термоплёнкой. Теперь же мы красим яйца преимущественно луковой шелухой, но не просто, а с узорами. На яичко надо уложить веточку укропа или листочек петрушки, обтянуть его марлей или капроновым лоскутком и поместить в отвар из луковой шелухи. Варим таким образом яички от 15 до 30 минут. От времени будет зависеть интенсивность окраски. Для придания блеска крашенкам остывшие яички натираем растительным маслом. Детки в этом процессе принимают самое деятельное участие. Этот способ, конечно, занимает много времени, но результат того стоит!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• молоко – 0,4 л;
• дрожжи сухие – 12 г;
• яйца – 12 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• соль – ¾ ч.л.;
• изюм – 300 г;
• цедра апельсина, натёртая – 1 ст.л.;
• ванилин – 1 г;
• растительное масло – 1 ст.л.

*для глазури:

• - яичный белок – 4 шт.;
• - сахарная пудра – 200 г;
• - сок лимона – 5 капель.

Способ приготовления:

1. Для начала готовим опару:

  В тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем немного муки (примерно 2 ст.л.), 1 ст.л. сахара. Если дрожжи хорошие, опара в течение 10-15 минут поднимется – образуется пенная «шапка». Если же этого не произошло, лучше не продолжать готовить с этими дрожжами – тесто не получится. Надеюсь, с дрожжами всё в порядке, опара получилась. Продолжаем готовить кулич!

2. Замешиваем тесто:

  Белки яиц взбиваем. Желтки смешиваем с сахаром и ванилином, добавляем соль, мягкое сливочное масло, взбитые белки, опару и оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто, и продолжаем его месить около 20 минут. Отправляем тесто в тёплое место на 1 час, за это время оно должно подняться вдвое. Тесто поднялось! Теперь добавляем в него тщательно промытый и высушенный изюм, цедру апельсина и растительное масло. Снова вымешиваем тесто.

3. Выпечка:

  Я использую одноразовые бумажные формы. Из данного количества ингредиентов получается 3 больших кулича и 4 маленьких. Замешенное тесто раскладываем в смазанные маслом формы на 1/3 высоты. Даем подняться в два раза и отправляем в духовку: сначала минут на 10 при температуре 100^оС, а затем увеличиваем температуру до 180^оС и выпекаем около 1 часа.

4. Украшение:

  Пока выпекаются куличи, подготовим глазурь. Взбиваем охлаждённые белки, спустя минут 5 добавляем сахарную пудру и сок лимона. Масса должна значительно увеличиться. Горячие выпеченные куличи покрываем глазурью. При желании можно сверху украсить кондитерской посыпкой.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Ингредиенты:

• творог - 500 г;
• сахарная пудра - 100 г;
• сливочное масло - 100 г;
• цукаты - 50 г;
• изюм - 50 г;
• сливки 35% - 0,5 ст.

Способ приготовления:

  Протираем творог через сито или используем блендер. Размягчённое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до такого состояния, чтобы появились пики. Всё аккуратно смешиваем в единую массу. Добавляем цукаты и изюм, снова аккуратно перемешиваем. Вместо цукатов и изюма можно добавить тёртый шоколад или какао, соответственно вкус пасхи получится иной.

  Полученную массу необходимо уложить в специальную форму, застеленную влажной марлей. Формы продаются, как правило, пластиковые разборные, но при отсутствии таковых можно использовать любые небольшие емкости (пластиковые контейнеры, салатницы) с прямыми краями.

   Ставим пасху под гнёт и отправляем в холодильник примерно на сутки. Спустя указанное время, извлекаем пасху из формы и при желании украшаем.

      АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!

назад