• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Атмосфера «мирной жизни»

Атмосфера «мирной жизни»

Наталья Мурашова 12.12.2015

Наталья Мурашова 12.12.2015

Атмосфера «мирной жизни»

    Спустя почти три десятилетия, российская армия из той – анекдотичной и необученной, превращается в профессиональную и сильную, в ту которой хочется гордиться. Генералы научились разговаривать, и теперь могут заткнуть за пояс даже пресс-секретаря Белого дома, не говоря уже о своих заграничных коллегах. Модернизируются и строятся новые подводные и надводные корабли. Срочники заменяются контрактниками. Вместо уборки плаца и ежедневной строевой, проводятся боевые учения. Весь мир, и мы в том числе, с удивлением узнали, что уровень ВКС России ничуть не уступает ведущим армиям мира, а в чем то и превосходит. Мы думали у нас только Сердюков и Васильева, а оказывается «Калибр» и «Булава». Жизнь сделала спираль, и идти служить в армию становится престижно, совсем как в былые времена, когда слава русского оружия гремела во всех частях света.

  В армейской службе изменилось многое, начиная от подготовки заканчивая бытом. Наведение чистоты и приготовление еды, теперь занятие сугубо гражданское, для выполнения которых нанимаются специалисты. Современный рацион солдата отличается разнообразием, наличием овощей и фруктов. Канули в лету те голодные времена, когда на завтрак шла перловая каша на воде, на обед суп с перловкой и на ужин всё та же одноимённая каша.

    Действительно, не слишком часто можно услышать от вчерашних солдат, что питались они хорошо. Но на солдатские оценки питания влияют многие факторы. Во-первых, редко когда солдат знает нормы снабжения и уж никогда он не в силах проверить — все ли положенное он получает. Во-вторых, при полностью выданной, но однообразной, невкусно приготовленной пище, солдат не съедает всего, что ему дано и остается голодным. В-третьих, семичасовые промежутки между приемами пищи, ничем не заполняемые, создают субъективное ощущение голода.

  Давайте вспомним, как с питанием обстояли дела раньше. Обратимся к истории.

  До образования регулярной армии в начале XVIII века государство не заботилось об армейском продовольствии. Продукты солдаты добывали сами, покупая их на жалование у жителей тех мест, где проходила служба. Такое положение дел, усложнявшееся во время военных действий, было до 1700 года, когда Пётр I издал указ «О заведовании всех хлебных запасов рамных людей Окольничему Языкову, с наименованием его по сей части генерал-провиантом» и инструкцию по провиантскому обеспечению. Через несколько лет солдатам уже выделялся провиант, состоящий из муки, крупы, овощей, соли и денежного довольствия на покупку мясных продуктов, а так же полагалась водка и пиво. Организовывались солдатские артели, артельщики получали продукты у выборных заведующих питанием офицеров, а затем сообща готовили себе еду в походных котлах на кострах. Первые военные повара появились у запорожских казаков, где в каждом курене на 150 казаков был один повар и несколько поварят. Готовили они в медных котлах, ударом по которому повар извещал о готовности еды.

  Как правило, обоз с провиантом и посудой выдвигался по маршруту раньше войска и прибыв на место стоянки обозники и кашевары начинали готовить еду, чтобы прибывшие роты могли сразу поесть. Готовить пищу впрок и перевозить ее уже готовой или сварить с ночи, чтобы у солдат был завтрак, возможности не было — посуда была, как правило, медная и хранить в ней продукты было нельзя. В войсках под предводительством Суворова был найден относительный выход из положения — утром солдаты кипятили воду и размачивали в ней сухари. Это и был весь быстрый солдатский завтрак. Великий русский полководец, не потерпевший за свою жизнь ни одного поражения, выше ставил скорость совершения манёвра войсками, и потому был убежден: «Не таскайте за собой больших обозов, главное быстрота и натиск, ваш хлеб в обозе и ранцах врагов». 

О солдатской пайке времён 1812 года

  Об офицерском и солдатском столе того времени дает представление отношение, направленное 3 июня 1812 года военным министром в министерство финансов Российской империи. В нем, в частности, отмечено: «… На порционы для стола обер-офицерам, полагая капитану, штабс-капитану, а равно и ротмистру по 2, а прочим, т.е. субалтерн-офицерам по 1 фунту мяса в день. Для того ж употребления запасным батальонам и эскадронам во 2-й резервный корпус – 10 668 рублей ассигнациями. На винную и мясную порцию нижним чинам, полагая в неделю 2 раза, а в каждый раз по полфунта мяса и по одной чарке или 1/30 ведра на человека на 4 месяца: 2-го резервного корпуса – 93 128 рублей ассигнациями».

  Обычный дневной солдатский паёк («порцион») мирного времени стоил примерно 3 копейки и в переводе на современные меры веса составлял: хлеба – 850 грамм, круп – 150 грамм, мяса – 410 грамм (казначейство оплачивало только часть порции), соли –25 грамм. Для приготовления солдатской каши чаще всего употреблялась гречневая, овсяная, ячменная и толоконная крупа. На Пасху, в дни полкового и ротного праздника нижним чинам полагался улучшенный (по стоимости втрое) рацион. С началом войны мясная порция была увеличена в полтора раза, а в день полагалось уже две чарки водки. Четкой организации питания войск в походе в те времена выстроено не было, знаменитых полевых кухонь ещё не изобрели. Рядовой получал на руки муку или рис, или овощи, всё что интенданты сумели достать. Однако реально в походе должный паек не обеспечивался, и грабеж был повсеместным явлением во всех армиях той поры. И тем не менее огромное значение в солдатской жизни имело то, что в русской армии звали артель, а у французов – ординер: 8-12 человек во главе с капралом держатся вместе. Артелью добывали харчи, их готовили в артельном котле (таскали с собой), артельщику сдавались полученные или «найденные» деньги и ценности для закупки у маркитанта дополнительных продуктов. Солдату полагалась водка – около 40 г в день, её разбавляли сами из выдаваемого спирта у французов – коньячного, у русских – пшеничного.

Армейский паёк 1914 года

  Как и чем кормили русского солдата в последний период истории Российской империи, т.е. перед началом и в ходе первой мировой войны? Общепринято считать, что кормили очень плохо, впроголодь, что командиры обворовывали солдат, наживались на их желудках. Об этом много свидетельств в художественной, исторической литературе.  "Щи да каша - пища наша",- гласила старая военная поговорка. И действительно, в царской армии обед из этих двух блюд приготовлялся везде образцово. Хуже всего дело обстояло с ужином, на который по казенной раскладке отпускались только крупа и сало. Из них приготовлялась так называемая кашица, к которой большинство солдат в кавалергардском полку даже не притрагивались; ее продавали на сторону. В уланском полку, правда, её - с голоду - ели, но кто мог - предпочитал купить на свои деньги ситного к чаю, а унтера и колбасы. Ну и разумеется, всегда, во все времена, что-то из того, что положено, не доходит до солдата или доходит в таком виде, что в пищу не употребляется. Например, вес костей входит в общую норму выдачи мяса, а когда костей много, то, естественно, мяса в его чистом виде остается мало. Воровство же продуктов на складе, кухне, хотя это и имеет место, на деле оказывается не столь уж и масштабным, как это иногда представляется многим.

  Ниже в статье будут показаны нормативные данные относительно норм питания в Русской Армии в период 1914-1917 годов. А как дело обстояло на практике в каждом конкретном полку, роте - это уж остается в руках описателей быта Русской Армии того времени. Здесь остается только вверяться честности и добросовестности тех, кто пишет мемуары, художественные произведения.

    Питание солдат Русской Армии определялось приказом военного министра №346 от 22 марта 1899 года со внеснными в него изменениями. Например в 1908 году винная порция (3 чарки в неделю) была заменена чайными деньгами.

  По этому приказу рацион питания солдата и унтер-офицера состоял из трех частей: провиант, приварочные деньги и чайные деньги.

 Провиант выдавался в натуральном виде, то есть непосредственно продуктами. Приварочные деньги и чайные деньги выдавались на приобретение строго оговоренных продуктов в определенном количестве, исходя из рыночных цен той местности, где располагалась воинская часть.

  Основной организационной единицей в организации питания солдат и унтер-офицеров являлась рота. Деньги приварочные и чайные выдавались из полка командиру роты. Непосредственно, приобретением продуктов, их распределением занимался так называемый "артельщик", приготовлением пищи занимался кашевар, оба назначаемые командиром роты по предложению личного состава роты. Контроль деятельности артельщика и кашевара осуществляли фельфебель роты и один из младших офицеров роты. Всю ответственность за питание солдат нес командир роты.
  В полку контроль за продовольственным снабжением, снабжение полка провиантом осуществлял заведующий хозяйством полка (подполковник). В кавалерии он именовался помощником командира полка по хозяйственной части.

  В нижеприводимых таблицах для удобства читателей нормы выдачи пересчитаны из фунтов и золотников в граммы. Желающие могут пересчитать обратно - 1 фунт=96 золотников=409.51гр., 1 золотник=4.2657гр.

  Стоимость суточного солдатского пайка в мирное время составляла 19 коп., что составляло в год 70 руб.

  Нормы продснабжения на мирное время на 1 человека в сутки:

Нормы продснабжения в военное время на 1 человека в сутки:

Сухой паёк Красной армии во времена ВОВ

  Каким он был. По рассказам фронтовиков всё зависело от наличия продуктов на полковой кухне. Конечно же, самым идеальным, была тушёнка в полу килограммовых банках. В те времена никаких наклеек не было, ничего подобного не существовало. Чтобы узнать что в банке, нужно было вскрыть и тогда только понять свинина там или говядина. Также к тушёнке полагался хлеб. Каких то норм хлеба в то время не существовало, все зависело от того, сколько было хлеба на полковой кухне. Еще один вариант пайка, считался также идеальным вариантом - это, конечно же, сало. Нормы сала зависели также от количества на полковой кухне, от того, на сколько дней необходимо выдать паёк и от многих других факторов. К салу, иногда, полагался репчатый лук. На 300 гр. сала выдавали две луковицы, на 500 -600 гр. выдавали 3-4 луковицы и т.д. К этому пайку могли выдавать и хлеб или вместо хлеба-сухари. Сухари были из обычного хлеба. Конечно же такие пайки не имели специальной упаковки, солдаты это получали в естественном виде, потом заматывали паек в газету или чистую тряпку, помещали в вещь-мешок и уходили на задание. Кроме этого выдавали вяленую рыбу, иногда вместо сала и тушенки могли выдать сыр - брынзу, выдавали всё, что привозили на полковую кухню, так как времена были тяжёлые. Вот такой паёк получали наши деды во времена Великой Отечественной Войны.

  Нельзя не заметить, что военно-полевая кухня, помимо основной задачи, выполняла и ещё одну роль — она на время заменяла «домашний очаг». Вокруг полевых кухонь всегда кипела жизнь и все стремились к ней как только приходило время обеда или ужина. В эти редкие минуты солдат мог не только получить удовольствие от горячей еды, передохнуть и пообщаться с однополчанами, но на короткое время окунуться в атмосферу мирной жизни…

Источники и литература:

  1. Приказ военного министра №346 22 марта 1899г. Сборник приказов военного ведомства за 1890-1900гг. СПб. 1901г.
  2. О. Д.Марков. Русская армия 1914-1917. Галея Принт. Санкт-Петербург. 2001г.
  3.  А. А.Игнатьев. Пятьдесят лет в строю. Военное издательство. Москва. 1986г.
  4. Книга о вкусной и здоровой пище. Издание шестое, переработанное и дополненное. Москва. Пищевая промышленность. 1976г.
  5. А. Стаценко. Справочник необходимых познаний. Вся Пермь,Алгос Прессс. Пермь 1995г.

  Шампиньоны - незаменимый продукт во время поста. Существует немало рецептов постных блюд из шампиньонов, и я хочу предложить вам еще один - вкусный и питательный суп.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 грамм;

• Лук — 150 Грамм (1 луковица в бульон и 2 - в суп);

• Подсолнечное масло —50 миллилитров;

• Черный молотый перец — 3 щепотки;

• Мука — 3 ст. ложки;

• Морковь— 50 грамм;

• Картофель — 150 грамм;

• Перец горошком — 5 штук;

• Чеснок — 1 зубчик;

• Душица — ½ чайных ложки;

• Соль — ½ чайных ложки;

• Паприка молотая — ½ чайных ложки.

  Очищенную целую луковицу и порезанную кружками морковь положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист, перец горошком и варите полчаса. Нарезанный кубиками картофель добавьте в бульон и варите еще 20 минут. Шампиньоны нарежьте дольками, оставшийся лук мелко нашинкуйте. На горячую сковороду вылейте растительное масло и выложите грибы и лук. Добавьте душицу, паприку, перец и жарьте 5-7 минут. На сухой сковороде обжарьте муку. Мука должна приобрести приятный золотистый оттенок (жарьте примерно 5-6 минут). В бульон добавьте шампиньоны с луком и муку. Варите в течение 15 минут.

  Снимите кастрюлю с огня, посолите и выдавите зубчик чеснока. Затем возьмите блендер и измельчите суп. Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте со свежей зеленью. Приятного аппетита!

назад