• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• А где-то свадьба...

А где-то свадьба...

Наталья Мурашова 7.10.2015

Наталья Мурашова 7.10.2015

А где-то свадьба...

Так говорят: «Муж – единица».

И «Ноль – жена», - так говорят.

Но от того, как станут в ряд две эти цифры,

Всё очень может измениться.

Когда женой приходит в дом

Невестка с тактом и догадкой.

Она – за мужем став нулем, –

Супруга делает десяткой.

А глупая жена пред мужем

Нулём становится вперед,

И счёт идёт наоборот,

И результат, конечно, хуже.

А говорю я для того, чтоб с мудростью

Жена, с супругом жизнь деля,

Вела его к высоким числам.

А не сводила до «нуля».

  Русская кухня интересна и самобытна. Свадьба - один из семейных праздников, на которые было принято готовить специальные блюда. Традиционную русскую свадьбу обычно играли осенью, а подготовка к торжественному дню могла длиться около двух месяцев и состоять из нескольких этапов, ни один из которых нельзя было пропустить, это считалось плохой приметой. На Руси тесто всегда было символом благополучия и плодородия. Поэтому на свадьбу в первую очередь готовили каравай. В некоторых губерниях словом «каравай» называли саму свадьбу. А каравайником - специальный свадебный чин. Свадебный каравай - атрибут древней традиции, берущей начало в верованиях славян-язычников. Земледельческие племена считали хлеб щедрым даром земли-кормилицы, награждающей тружеников за трудную терпеливую работу.

    Свадебный каравай был круглым, чем символизировал солнечный круг. Каравай на свадьбе обещал молодым жить долго и зажиточно. Пекли свадебный каравай специально выбранные каравайницы – исключительно замужние дамы, при живых мужьях и с детьми. Обычно их было 5-7. Старшая среди них занималась руководством процесса. Роль старшей отдавалась той женщине, которая жила с мужем в мире и согласии, дети которой были хорошо воспитаны и трудолюбивы, ведь, по поверью, она передавала будущей семье свою положительную энергию. Часто старшей каравайницей становилась крестная жениха или невесты. Ритуал приготовления каравая предполагал исполнение специальных песен, сохранившихся с языческих времен, а также молитв, испрашивающих у Бога благословления молодым. Размер каравая символизировал собой статус новой семьи, поэтому испечь его старались большим, толстым и высоким, иногда размером с целый свадебный стол. Это стремление оборачивалось тем, что каравай в печи поднимался слишком высоко и вытащить его, просто так не получалось. Но и ломать его было нельзя. Тогда из печи вынимали мешающие ряды кирпичей. Готовый каравай украшали красной калиной и колосьями пшеницы, поскольку именно эти виды украшения были доступны поздней осенью, когда свадьбы чаще всего игрались. Калина еще и символизировала собой крепкую любовь, а пшеница – достаток. Украшенный каравай накрывали рушником и прятали.

  Интересно, что раньше вместо приглашений на свадьбу, гостям разносили маленькие «каравайчики». Караваи у купцов и царей были просто громадными, поэтому каравайницам помогали каравайники, переносившие каравай на свадебный стол на специальных носилках, обитых бархатом. Сначала новобрачных благословляли свадебным караваем. Потом гости одаривали молодых, и снова каравай принимал в церемонии дарения очень важное участие – подарок было принято «на каравай покласть». Затем молодым нужно было начать есть каравай, непременно с середины, символизируя этим зарождение новой жизни. И наконец, каравай делился между всеми гостями, этот обряд символизировал потерю девственности невестой. Каравай делили крестные жениха и невесты, а кусочки гостям разносили дети. Гость считал зазорным уйти со свадьбы без куска свадебного каравая, а дома снова делил его между всеми членами семьи. Кусок каравая наделяли особенной силой, он должен был приносить удачу в начинаниях. Незамужним девушкам на свадьбе доставались украшения со свадебного каравая, означающие пожелание тоже отпраздновать свадьбу.

    Сегодня на современной свадьбе сложно встретить традиционное русское блюдо, разве, что каравай подают, когда встречают молодых. В остальном же на столе закуски, всевозможные салаты, изысканные мясные блюда. Не похож на тот, что был в старые времена, и десерт, подаваемый к столу новобрачных. Наши предки, жившие в Древней Руси, не просто угощали гостей, каждое блюдо имело символическое значение, и через приготовление блюд молодым желали счастья и достатка.

  Свадьба на Древней Руси была богата на пироги. Непременно подавались расстегаи и кулебяки с рыбой, их ставили на стол в качестве простого хлеба, и до конца пиршества подносили снова и снова – чтобы пирогов хватило каждому гостю в избытке. Но самым важным пирогом на свадебном столе считался курник – его непременно пекли к каждому бракосочетанию. В качестве начинки в этом пироге использовалась курица с пшеничными зернами, блюдо это было символичным. Пшеница – знак плодородия и достатка, курица и петух считались птицами, символизирующими богатое плодоношение и имеющими связь с небом. К свадьбе по традиции выпекали два пирога – один готовили в доме невесты, второй — в доме жениха. Невестин пирог украшали различными цветами, что символизировало красоту девушки, ее нежность, чистоту, невинность. Женихов пирог был украшен человеческими фигурками, означающими семью. Нередко «на счастье» в курник клали неочищенные куриные яйца, курицу могли запечь вместе с костями. Если новобрачные не имели возможности приготовить пирог с куриным мясом, то пекли его с начинкой из пшена и грибов, с репой. Не обходилось на русских свадьбах и без свинины – символа богатства и благополучия. Когда закуски были съедены, выносился жареный лебедь (в более бедных семьях его с успехом заменял жареный петух). Жених должен был дотронуться до него и попросить резать. Без команды жениха резать лебедя считалось плохой приметой. Вообще чем больше на столе было мясных и рыбных блюд, тем богаче считалась свадьба.

    Сегодня свадьбы редко празднуют более двух дней. Невесты приходят в салон свадебных платьев, в котором помогают решить множество вопросов, да и сама подготовка к торжеству стала проще. Раньше же девочку готовили к свадьбе едва ли не с рождения, а само торжество продолжалось три дня. В первый день, после венчания, гости обедали в доме невесты, молодым в этот день к еде прикасаться запрещалось. На второй день приходили пировать в дом жениха, и там начинался настоящий праздник, с танцами и песнями. Молодожены усаживались, конечно, во главу стола, им подавали приборы, отличные от приборов гостей. С левой стороны жениха сидела невеста. С православной точки зрения - правая сторона - сторона мужчины, ведь именно мужчина несет пред Богом ответственность за женщину (слова из молитвы «Символ Веры» седяща одесную, то есть сидящего с правой стороны, надо понимать духовно. Они значат, что Иисус Христос имеет одинаковое могущество и славу с Богом Отцом). На третий день гостей угощала невеста, демонстрируя свои кулинарные таланты.

  Ну а из украшений на стол ставили невысокие цветы в вазах, чтобы гости видели друг друга и могли общаться между собой. Высокие же вазы занимали место на возвышении за спинами мужа и жены. И уж, конечно, застолье было очень шумным и веселым!

  Сегодняшний рецепт повседневного курника значительно упрощен, однако, способ приготовления этой вкусной выпечки сохранился до наших дней, и любая хозяйка может приготовить этот сытный пирог у себя дома.

Для приготовления теста для традиционного курника, потребуется:

• 200 граммов сливочного масла;

• 250 граммов сметаны;

• 400 граммов муки;

• 1 яйцо;

• соль.

  Чтобы приготовить тесто, разотрите размягченное сливочное масло добела, добавьте сметану и продолжайте растирать до получения однородной массы. Затем всыпьте просеянную муку и соль, замесите легкое пластичное тесто и дайте ему отдохнуть минут 20.

Для начинки вам потребуется:

• 1 курица примерно на 1,5 килограмма;

• 100 граммов гречневой крупы (гречневую крупу в начинке можно заменить отварным рисом или картофелем);

• 5 яиц;

• 200 граммов сливочного масла;

• 50 граммов сушеных грибов;

• зелень укропа.

  Отварите курицу в небольшом количестве подсоленной воды. Когда курица будет готова, достаньте ее из бульона и остудите. Потом снимите мясо с костей и нарежьте его небольшими кубиками. Сушеные грибы замочите в холодной воде часа на 3. Затем отварите их в той же воде до готовности. После этого грибы выловите из отвара и мелко нашинкуйте.

  Перед тем как приготовить гречневую кашу переберите крупу и разотрите гречку с сырым яйцом, после чего рассыпьте на деревянной доске и высушите. Следите, чтобы зерна не склеивались. Если такое произойдет, разотрите склеенные зерна рукой. Вскипятите 300 миллилитров грибного отвара, посолите, добавьте масло и всыпьте подсохшую крупу. Хорошенько размешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на 45 минут в разогретую до 180⁰С духовку. Остальные яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Смешайте приготовленную рассыпчатую гречневую кашу с рублеными яйцами и мелко порезанной зеленью укропа.

Сборка пирога

  Разделите тесто на 3 равные части. Из 2 частей теста раскатайте лепешку толщиной примерно 1 сантиметр и размером с донышко формы для запекания. Выкладывая начинку, следует отступать от края теста на 3-5 сантиметров. Это необходимо, чтобы прочно соединить дно пирога с крышкой и защипнуть. Смажьте форму маслом и положите на дно лепешку. На нее ровным слоем выложите половину гречневой каши, смешанной с зеленью и яйцами, сверху – кусочки отварной курицы, а потом – грибы. Затем разложите вторую половину гречневой каши. Сделайте из оставшегося теста крышку для курника и различные фигурки для украшения пирога. Это могут быть цветы, листики, косички и любые другие фантазийные элементы. Закройте курник крышкой, в центре которой сделайте отверстие для выхода пара во время выпекания пирога. Защипните красивым швом по кругу, украсьте цветами и листьями из теста. Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф. Выпекается курник 30-40 минут при температуре 180-200⁰С. Когда пирог приятно зарумянится, он готов.

Берегите друг друга!

назад