- Главная
- Разделы журнала
- Рецепты
- Что любили кушать сильные мира сего?
Что любили кушать сильные мира сего?
Наталья Мурашова 8.07.2016
Наталья Мурашова 8.07.2016
Что любили кушать сильные мира сего?
Несколько веков назад блюда из перловки готовились только для знати и подавались к праздничному столу. Гарнир так и назывался «царским», ведь крупинки были очень похожи на жемчужины - любимое украшение жен монархов. Что же ели русские Императоры и генеральные секретари? Позволяли ли они себе излишества, или же предпочитали питаться гречкой и пельменями? Предлагаю заглянуть на кухню русских Царей, Императрицы Екатерины II и генсеков.
Пётр I
Несмотря на европейские ориентиры, Пётр I оставался приверженцем русской кухни. Он частенько устраивал умопомрачительные роскошные застолья в лучших царских традициях. Между тем в повседневной жизни он не слишком жаловал напускную помпезность. Одним из редких удовольствий был скромный обед в кругу семьи, а лучше всего – на свежем воздухе, в тиши пышных садов. Перед началом трапезы Пётр обязательно выпивал рюмку анисовой водки, а каждую новую перемену блюд знаменовала кружка пива, кваса или бокал хорошего красного вина. Любимыми блюдами государя были обыкновенные деревенские щи, наваристые каши и всевозможные студни. В будни и праздники к столу подавался целый холодный поросенок в сметане. При этом император собственноручно его разделывал, выбирая для себя любимого кусочек повкуснее. Из домашней птицы Пётр предпочитал жареную утку с солеными огурцами. А ещё ни одно застолье не обходилось без свежей ветчины и любимого лимбургского.
Екатерина II
Стол Екатерины II отличался изысканностью и разнообразием. Помимо традиционных блюд на нем были довольно экзотические яства - пулярды с трюфелями, чирята с оливками, гато компьенский. Впрочем, Императрица, прислушивавшаяся к рекомендациям медиков, старалась ограничивать себя в еде. Так, по совету английского барона Димсдейла, чтобы утихомирить головную боль она отказалась от ужина. Вставала Екатерина в 6 утра и завтракала кофе со сливками и гренками. В меню обеда обычно входили различные супы, отварная говядина, курица с цветной капустой, ягненок, лангусты, утка, до 12 видов салатов и гарниры из тушеных овощей и грибов. В числе десертов упоминаются слоеные яблочные пирожки, бисквиты, а также различные фрукты. Интересно, что каждый Новый год Императрица получала от неназванного предпринимателя золотое блюдо с оранжерейными персиками, грушами, сливами и прочими фруктами, чему, по свидетельству современников, радовалась как девочка. Однако любимым блюдом Екатерины многие называют разварную говядину с солеными огурцами или квашеной капустой. Запивала обед Императрица смородиновой водой. Как-то находясь в гостях у Михаила Ломоносова, государыня была приглашена к столу, на котором кроме кислых щей и каши ничего не было. Успокоив хозяина, Императрица заметила, что это её любимая еда.
Николай II
В узком кругу гвардейских офицеров была популярна закуска называемая «николашкой». Её рецепт традиционно приписывают Николаю II. Перетертый в пыль сахар смешивался с молотым кофе, этой смесью посыпался тонко нарезанный лимон, которым закусывали рюмку коньяка - таков секрет изготовления легендарной закуски. Приближённые отмечали непритязательный вкус Царя, который предпочитал простые блюда. Во время плавания на императорской яхте «Штандарт» он любил заказывать жареные на сковороде пельмени. Но при всей умеренности в еде Николай никогда не повторял блюд. Николай II был хорошим спортсменом и старался всегда себя держать в форме. Он систематически контролировал свой вес, что влияло на режим его питания. Диетические каши были постоянным блюдом в рационе Императора. После отречения от престола основу меню Николая составляли перловая каша или картофельное пюре, а также котлеты из риса или макароны с грибами.