- Главная
- Разделы журнала
- Рецепты
- Кулинария. Рождество
Кулинария. Рождество
Оксана Воротникова 30.01.2018
Оксана Воротникова 30.01.2018
Кулинария. Рождество
Вот и минул Рождественский пост! Господь по своей милости позволил нам ещё раз испытать радостные чувства в связи с Его приходом на землю! «Христос раждается, славите. Христос с небес, срящите. Христос на земли, возноситеся. Пойте Господеви вся земля, и веселием воспойте людие, яко прославися» (Рождественский канон).
Хочется провести этот Праздник в особой атмосфере - вспомнить давно забытые православные традиции, проникнуться их красотой и глубоким смыслом. К сожалению, обычаи проведения многих православных праздников у современных людей перемешаны с суевериями и магическими обрядами. Не исключением является и Рождество. Это очень страшно и обидно, что люди могут омрачить такой Чистый, Светлый Праздник бесовскими ритуалами. Попробуйте задать в интернет-поиске словосочетание «Рождественские традиции», и жутко станет от обилия неполезной информации. Враг, как известно, не дремлет, поэтому надо быть очень внимательными, дабы не впустить в свою душу вместе с праздничным настроением что-то нечистое. Самой главной традицией проведения великих православных праздников должно стать посещение Храма.
6 января по обычаю проходит в особом приготовлении к самому дню Рождества Христова – в строгом посте. Это сочельник. Есть традиция – в этот день не вкушать пищи до первой звезды. Но дабы не быть язычниками и не высматривать звезд в небе, следует ориентироваться на церковную символику – во время службы в центр Храма выносится свеча, которая являет собой образ Вифлеемской звезды, возвестившей рождение Христа. После службы можно угостить близких особенным постным блюдом – сочивом.
С детьми этот день постараемся провести в беседах о евангельских событиях. Обязательно пойдем в Храм. Хоть ёлку мы поставим к Новому году, но самые нарядные украшения повесим на неё, конечно, к Рождеству. И самое интересное для моих непосед – это изготовление вертепа своими руками. Думаю, их сердца напитаются чудесными образами и откроются навстречу Младенцу Иисусу.
Хозяюшки в канун Рождества будут хлопотать на кухне – готовить угощения. После продолжительного сорокадневного поста хочется видеть на столе ароматные мясные блюда. На мой взгляд, таковым является холодец (студень). В «Домострое» протопопа Сильвестра (ХVI в.) сказано: «когда ни делай студень - всегда удовольствие», но, справедливости ради, следует отметить, что готовили его по большим праздникам – Рождество, Пасха. Там же находим и перечень продуктов, из которых готовили это блюдо: «рубцы и губы, и уши, и ноги коровьи во весь год сгодятся на студень».
Согласно исследованиям, холодец – это традиционно славянское блюдо. Люди заметили, что наваристый бульон, оставленный в холоде для сохранности, превращался в студенистую массу. Сначала такой бульон разогревали, но потом распробовали и его холодную форму. Теперь имеем в своем арсенале кулинарных рецептов неповторимое блюдо!
Из напитков на нашем столе будет присутствовать сбитень. Это также традиционный представитель славянской кухни. Первые упоминания встречаются в исторических документах XII в. Готовится он из отвара трав и специй с добавлением мёда (либо патоки). Он главенствовал в те времена, когда о чае и кофе люди ещё не знали. Сбитень был настолько популярен, что существовала даже профессия сбитенщиков – они ходили по улицам с «самоваром» за спиной и предлагали прохожим отведать любимый напиток. Это было актуально в зимнее время, так как сбитень согревал и, благодаря наличию в составе лекарственных трав, обладал противопростудным действием. Значительно позже был придуман рецепт слабоалкогольного сбитня. Повального пьянства в допетровской Руси не было, крепость хмельных напитков не превышала 10 градусов, и употреблялись они лишь в связи с особым случаем. Рецептов сбитня великое множество, можно вволю экспериментировать и выбирать такой вкус, который придется по душе именно вам.
Итак, приготовления на кухне закончены, торжественная атмосфера в доме создана…
И вот уже 7 января – долгожданное Рождество Христово!
Утром отправимся в Храм, представим себя волхвами - поклонимся Младенцу Иисусу! Повсеместно в Православных Храмах будут устроены Рождественские гуляния, колядки. Детей в этот день не нужно убеждать пойти в Храм, они сами будут бежать туда, обгоняя всех прохожих! Колядки – это как раз положительный пример замещения языческого обряда действом с глубоким христианским смыслом. Во времена языческие на Руси было принято колядовать: петь песни, ублажающие языческих божеств, а также темных сил, дабы первые помогали, а вторые не мешали вести хозяйственную деятельность. А с принятием Православия, люди стали вкладывать в песни совершенно иной смысл – они славословили Бога:
Рождество Христово, Ангел прилетел,
Он летел по небу, людям песню пел:
«Вы люди, ликуйте, все днесь торжествуйте,
Днесь Христово Рождество!»
Для колядок испечём с детьми простое печенье в виде Вифлеемской звезды, чтобы можно было раздавать в качестве гостинцев. Вот где раздолье для детей!
С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!
РЕЦЕПТЫ
СОЧИВО ИЗ ПШЕНИЦЫ
Ингредиенты:
-
пшеница – 1 стакан;
-
вода – 3 стакана;
-
мак – 100 г;
-
орехи грецкие – 100 г;
-
изюм – 100 г;
-
мёд – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
Чтобы сочиво получилось сочным, сначала зёрна пшеницы надо замочить на ночь, утром воду сливаем. В кастрюле (лучше с толстым дном) залить водой крупу, поставить на плиту на медленный огонь (также можно в духовку или печку). После 2,5-3 часов томления получаются мягкие и вкусные зёрна.
ХОЛОДЕЦ (СТУДЕНЬ)
Ингредиенты:
-
свиная нога – 2 шт.;
-
говяжья нога с копытом – 1 шт.;
-
курица суповая – ½ тушки;
-
репчатый лук – 1 шт.;
-
чеснок – 1 головка;
-
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Вначале тщательно моем все ингредиенты. Лук оставляем в шелухе. Всё (кроме чеснока) закладываем в кастрюлю, добавляем воду, соль. Лучше всего варить холодец в скороварке, это сокращает время его приготовления. После закипания варим холодец 3 часа (в кастрюле дольше – 5-6 часов). Далее даём остыть и приступаем к разделке. Лук в шелухе выбрасываем. Все мясные составляющие режем мелко ножом, мясорубку не используем. Равномерно раскладываем нарезанные ингредиенты по формам и аккуратно заливаем бульоном. Затем прямо в форму выдавливаем чеснок через пресс, слегка перемешиваем, распределяя его по всей массе. Заключительный этап: ставим все ёмкости с холодцом на холод примерно на 6-8 часов.
СБИТЕНЬ МЕДОВЫЙ (безалкогольный)
Ингредиенты:
-
вода - 1 л;
-
мёд - 200 г;
-
сахар - 1 стакан;
-
черный перец - 2 горошины;
-
гвоздика - 1-2 шт.;
-
корица - 1 ч.л.;
-
молотый имбирь - 1-2 щепотки.
(Внимание! Придаёт напитку остроту. Если напиток будут пить дети, добавлять совсем чуть-чуть).
Также различные травы по желанию: душица, мята, чабрец, зверобой, ромашка, шалфей и т.д. (Внимание! Все травы являются лекарственными, обязательно нужно учитывать противопоказания!)
Также сушёные ягоды и сухофрукты.
Способ приготовления:
Для начала нужно развести мёд в тёплой кипячёной воде, причём, её температура должна быть не выше 40 градусов (так все полезные свойства мёда удастся сохранить). В другой емкости (кастрюле) нужно вскипятить воду со специями, которые вы выбрали, и варить на медленном огне около 15 минут. После чего настаиваться отвар будет на протяжении 2 часов. По истечении этого времени процеживаем отвар в большую емкость и смешиваем (сбиваем) с медовой водой. Можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Зимой тёплый сбитень согреет и защитит от простуды!
ПЕЧЕНЬЕ В ФОРМЕ ВИФЛЕЕМСКОЙ ЗВЕЗДЫ
Ингредиенты:
- сливочное масло – 180 г
-
яйцо – 1 шт.;
-
молоко – 4 ч.л.;
-
мука – 2 ст.;
-
сахар – 200 г;
-
лимонная цедра – ½ ч.л.;
-
ваниль – ½ ч.л.;
-
пекарский порошок – 1 ч.л.;
-
соль - ¼ ч.л.;
-
также по желанию можно добавить корицу и молотый имбирь по ¼ ч.л.
Для глазури:
-
сахарная пудра – 200 г;
-
яичный белок – 1 шт.;
-
сок лимона.
Способ приготовления:
Кладём мягкое сливочное масло в глубокую посуду, добавляем сахар, лимонную цедру, яйцо и молоко, перемешиваем до однородности. Добавляем просеянную муку, смешанную с солью и пекарским порошком. Замешиваем тесто, кладем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час. Далее выкладываем охлажденное тесто на стол, посыпанный мукой, и раскатываем его слоем не меньше 5 мм. С помощью форм вырезаем печенья и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем печенье около 6 минут.
Для глазури перемешиваем все ингредиенты и взбиваем массу миксером до увеличения объема в 2–3 раза. Покрываем печенье глазурью. Если глазурь нанести на горячее печенье, то она затвердеет; а если на холодное – будет тягучей.
АНГЕЛ ЗА ТРАПЕЗОЙ!