• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Кулинарные «изыски» послевоенных лет

Кулинарные «изыски» послевоенных лет

Оксана Воротникова 28.11.2017

Оксана Воротникова 28.11.2017

Кулинарные «изыски» послевоенных лет

  Моя бабушка, Лина Анисимовна, родилась в 1940 году в Тамбовской области в деревне Марьино. Её детство пришлось на очень непростое время. Ей пришлось пережить войну, но, к счастью, она ещё не могла осознать всех ужасов тех событий в силу своего возраста. А вот голод послевоенных времён она вспоминает до сих пор с содроганием. После её рассказов о своём детстве как-то сразу перестаёшь переживать о своих сегодняшних бытовых «проблемах». Очень полезно бывает для нас сегодня окунуться в то время.

  - Бабушка, где вы жили? Какой дом у вас был?

- Жили в землянке. Стены были из саманов (это кирпичи такие из глины, навоза и воды), а пол был земляной, его затирали глиной, а по праздникам застилали травой или сеном. Спали мы на дерюжках. Это тряпочки разные собирали, из них ткали полотно. Вот на них и спали. А одеяло – от льна брали моченец (мочало), его зашивали в ткань. Одеяло получалось неподъёмное! Подушки делали из камыша – обдирали верхнюю часть с пухом и набивали ей подушку. Через месяц в ней одна пыль оставалась.

  - Сколько человек в этом доме жило?

  - Самая старшая – баба Дуня, моя бабушка. Муж у неё умер молодым. Она осталась с девятью детьми. В этом доме жили трое её детей – один сын и двое дочерей, одна из которых – моя мама, Мария Прокофьевна. И дети – я и мой двоюродный брат. Вот и получается - семеро нас жило. Все взрослые в колхозе работали за палочки (из истории: «крестьяне работали в колхозе не за деньги, а за трудодни, которые отмечались в книжке колхозника палочками, на эти палочки потом получали чаще всего зерно»). Я с 12 лет тоже работала. На каникулах заставляли работать. Зерно грузили.

  - Семья большая, труд был нелёгким! Как обстояло дело с питанием?

  - Голод был страшный! У меня же были ещё родные: две сестры и брат. Они все умерли ещё младенцами. Всё из-за этого голода… Ели же всё: лебеду, сурепку, «козлики» выкапывали, да всю траву мы перепробовали.

  - Что-то готовили из травы?

  - Оладьи из лебеды. Лебеду толкли, добавляли отруби (то, что осталось после перемолки зерна), воды ещё. Посолим. И в печке пекли. Тогда даже керосинки не было, только в печке готовили и зимой, и летом. Ещё щи варили из «конинок» (так мы называли конский щавель). Вода да трава – вот и щи. Молоком простым забелим и едим. Хорошо, если морковь добавят, её не оставалось, ведь дети быстро съедали с грядки. Мы ждали этого времени, когда морковь пойдёт. Лука тоже не было, его зеленый весь съедали.

  - Летом полегче было?

  - Там и трава разная, огурчики пойдут. Огурчики маленькие мы тогда в землю закапывали. Кто-то сказал, что надо его закопать, он быстрее вырастет. Утром соскакиваем, раскапываем, а он такой же… Ну и солили в бочке огурцы на зиму.

  - Наверное, яблоки были?

  - Не было ни яблок, ни смородины, ни сливы. Не знаю почему. Вокруг как пустыня была.

  - Зимой, наверное, совсем было голодно?

  - Картошку нечищеную наварят, высыпят на стол. Её и ели. Щи варили на воде: картошка, капуста и всё. Каши редко варили. В основном, пшённая у нас была с подсолнечным маслом. Пшено сеяли у себя в огородах, и подсолнухи тоже. Конечно, картошка была, в основном, на столе. Тыкву ещё пекли целиком в печке. Она чёрная сделается. Мы эту черноту обдирали, а мякоть ели.

  - Хлеб же сами пекли?

  - Да. Был только ржаной. Белый очень редко – по праздникам. И называли не белый хлеб, а пирог.

  - А праздники какие были? Тогда могли себе позволить что-то особенное приготовить?

  - Рождество и Пасха. На Рождество может барашка зарежут, у кого был… Пасху ждали очень! У нас была корова на 3 двора. Семьи тогда были по 8-9 человек. Молока не хватало. Так к Пасхе начинали собирать молоко, чтобы оно скисло, и из него творог сделать. Творогом разговлялись, без сахара, без всего. Ещё у кого были куры, могли курочку или петушка зарубить. Тогда нечем было кур кормить, зерна не было, мало кто держал. Да и негде было держать, ни одной дощечки не было, из чего сарай построить.

  - Была традиция на Пасху красить яйца?

  - Нет, не красили, яиц не было. Всё сдавали. Тогда налоги были. Весной все дворы обойдут, кур, коров, овец сосчитают, и назначали налог. Молоко сдавали. Овец не имели права зарезать. Обязательно надо было сдать сколько-то килограмм, а что останется - можно себе. Мало оставалось… И шерсть сдавали.

  - Бабушка, можешь вспомнить что-нибудь самое любимое из еды?

  - В марте ходили собирать мороженую картошку. На колхозных огородах часто оставалась. Мы её мыли, очистки сами легко снимались, потом толкли, добавляли ложечки 2 муки или отрубей и пекли оладьи. Я любила их так, сладкие они!

  - Сладкого, наверное, детям особенно хотелось?

  - Нам варили сахар. Покупали сахарный песок, разведут его с водой, сварят в печке и застывать оставят. Потом бабуля нам его расколет на кусочки и выдаёт. Мы этот сахар тогда с кипятком вприкуску ели. Про чай даже и не знали.

  - Теперь расскажи о самом нелюбимом блюде.

  - Кисель овсяный. Такой противный… Замачивали овёс на сутки, процеживали. Потом заливали это кипятком - заваривали. Получался такой кисель. Ели с молоком его.

  - Бабушка, в целом, если вспоминать те времена, какие чувства ты испытываешь?

  - Сейчас кажется – как было хорошо, весело. Были родители рядом, мы не задумывались ни о каких трудностях.

ВАРЕНЫЙ САХАР

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;

• сахарный песок – 200 г.

Способ приготовления:

  В глубокую сковородку высыпать 200 г сахара и влить 100 мл молока. Варить массу надо на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Когда молочный сахар станет бледно-коричневым, сковороду снять с огня. Затем в глубокую ёмкость следует вылить молочную смесь, немного остудить её, после чего разломать на небольшие кусочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ КИСЕЛЬ

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;

• яйца – 2 шт.;

• чеснок – 2 зубчика (или 1 луковица);

• соль – по вкусу;

• растительное масло для смазывания сковороды.

Способ приготовления:

  Картофель натереть на самой мелкой тёрке. Жидкость, которая будет скапливаться, необходимо аккуратно слить. В натертую массу добавить яйца и выдавить чеснок через пресс, посолить. Всё перемешиваем. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом, и выливаем в неё будущий кисель. Жарить его следует под крышкой на среднем огне. Когда масса приобрела золотистый оттенок снизу, её следует перевернуть на другую сторону и также поджарить. Далее этот румяный «пирог» остужаем и режем на квадраты (примерно 2х2 см). Эти кусочки можно ещё раз обжарить и подавать в горячем виде на стол.

Картошка отварная с луком

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг;

• лук красный - 1 большая луковица;

• масло растительное нерафинированное - 2-3 ст. л.;

• соль по вкусу (желательно крупную).

Способ приготовления:

  Картофель тщательно помыть, отварить в подсоленной воде в кожуре. Готовый картофель обдать холодной водой и очистить. Разрезать картофелину на 4 части, но если клубень был очень крупный, можно на 8 частей. Луковицу порезать четвертькольцами. Поместить порезанный картофель и луковицу в глубокое блюдо, полить маслом и посолить крупной солью. Очень простое блюдо, но, несмотря на это, очень любимое в нашей семье!

Драники

Ингредиенты:

• картофель - 1 кг;

• лук репчатый - 3 шт.;

• чеснок - 1 зубчик;

• мука - 2-3 ст. л.;

• яйцо - 1 шт. (можно без яйца, если постный стол);

• соль по вкусу;

• растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

  Для начала моем и чистим овощи. Далее всё необходимо натереть на крупной тёрке. В натёртой массе будет скапливаться сок, его сливаем. Добавляем соль, муку, при необходимости яйцо, тщательно перемешиваем. Столовой ложкой выкладываем массу на разогретую сковороду, слегка разравниваем драник так, чтобы он хорошо пропёкся (толщина должна быть примерно 1-1,5 см); придаём ложкой округлую форму. Жарим драники под крышкой на умеренном огне с двух сторон до золотистого цвета. После жарки готовые драники можно выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

назад