• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Напитки из мёда

Напитки из мёда

Наталья Мурашова 19.06.2015

Наталья Мурашова 19.06.2015

 Напитки из мёда

  На Руси мёд всегда был одним из основных продуктов. Мёдом торговали с соседями, мёдом лечились, из мёда делали напитки. Трудно найти более полезный продукт, средоточие полезного и уникального вкуса и сладости, чем мёд. Мёд варили наши предки, угощали гостей на пирах и пили сами. Медовый напиток был буквально в каждом доме, ведь мёд был весьма доступным продуктом. Сейчас все напитки на основе мёда связывают с древней Русью, но история медовухи уходит корнями в глубину веков. Некоторые исследователи склоняются к мнению, что мёд как напиток появился задолго до вина.

Медовый напиток в древние времена

  Есть сведения, что напиток на основе мёда стали делать 7-6 тысяч лет до нашей эры. Археологические находки дают примеры изображений циклов производства мёда. Древние люди считали, что существуют «медовые реки», а медовый опьяняющий напиток они связывали с представлениями о медовом дожде, который проливается на землю из этих рек. Пчёлы могли восприниматься как насекомые, добывающие мёд именно из «небесной медовой реки». Таким образом, медовый напиток связывался древними людьми с тайной стороной жизни.

Средневековье

  В дохристианской Руси мёд готовился очень долго – 15 лет перебраживал в дубовых бочках. Такой способ назывался мёдостат. В просмоленных дубовых бочках забраживала смесь из мёда, сока ягод и воды. В процессе брожения смесь переливали из бочки в бочку, которые смолили и закапывали в землю на долгий срок для наилучшей выдержки. Полученный с помощью такой выдержки мёд называли «ставленным». Для увеличения крепости напитка в процессе брожения добавляли хмель. Такой мёд называли «хмельным». При добавлении пряностей название сменялось на «поддельный», что значило «улучшенный, украшенный». После ХI века появился новый способ, заметно ускоривший получение готового мёда. Стал применяться метод варения, то есть мёд варили после месячного брожения в бочках и стерилизовали кипячением. Такой способ значительно проигрывал по вкусу и качеству напитка пятнадцатилетнему, но позволял удовлетворить растущие потребности. Этот способ использовался в России на протяжении всех средних веков. С 15 века практически полностью исчез метод приготовления мёдостатом. Пить мёд было принято до еды. Когда-то это было связано с религиозными обычаями, но со временем обычаи забылись, а привычка и ритуал остались. Правда, уже в позднем средневековье и эта привычка трансформировалась. Медовуху пили и до, и после, и во время еды. Но правильно пить медовуху отдельно, ничем не заедая и не запивая. Связано это не только с традициями или древними славянскими или языческими верованиями. Дело в том, что мёд, как и молоко, требует определённого уважения при употреблении. Мёд, как и напитки из него, лучше не смешивать с приёмом пищи или же пить мёд хотя бы за 10-15 минут до еды.

Новое время

  В XV веке практически полностью перестают готовить мёд методом медостава. Исчезает ритуал употребления мёда до еды. В XVII веке медоварение становится редким явлением, так как мёд вытесняется вином. Слово «медовуха» относительно новое. Оно появилось уже в тот период, когда безгранично властвовала водка, и в отношении к старинному напитку появилось пренебрежение. Это отношение и закрепилось в современном названии. Конечно, не могу не написать несколько слов о губительном напитке нашего времени под названием «водка». Водка является причиной многих болезней, загубленных талантов, бессмысленных конфликтов, недисциплинированности, бедности. Сложно найти большее зло, чем спиртное. Оно безжалостно и упорно разрушает здоровье огромного количества человек. Стремительно разрушает ткани и органы человека, в первую очередь воздействуя на кору головного мозга. Происходит помутнение ума, деградация личности и, как следствие – ранняя смерть. Коварный яд действует постепенно, набирая обороты, в конце концов, это приводит к тяжелым последствиям. Водка губительно действует на людей. Согласно статистике, она является виновником 50 % аварий, 80 % онкологических заболеваний, 40 % самоубийств.

  Продолжая наш рассказ о меде, нужно сказать, что необходимо различать напитки «мёд» и «медовуха». Медовуха появилась уже в ХIХ веке, на волне интереса к старым рецептам Руси и вообще к древнему, исконно русскому. Готовиться она стала по упрощённому рецепту, брожение ускорялось максимально, готовый напиток стерилизовался кипячением. Основное отличие медовухи от древнего мёда в том, что она готовилась из фруктовой, ягодной или квасной бражки, в которую добавлялось небольшое количество мёда. Эта технология взята за основу современных российских марок медовухи. Совсем другое дело – мёд, который готовился иной раз десятки лет и обладал мягким вкусом и нежным глубоким ароматом. Мёд пили только по особым случаям, это был не повседневный напиток. В составе медовухи, кроме мёда, может быть много других элементов. Наши предки делали очень много сортов медовухи, практически в каждом доме были свои особенности. Вариантов приготовления и оттенков вкуса, как и в русском квасе, очень много. Классический состав включает в себя мёд и дрожжи. Кроме них могут быть: хмель, ягоды, различные травы, коренья и пряности. Это не только вкусно, но и полезно в отличие от напитка под названием «водка», с которой не стоит связываться. Ведь последствия употребления водки всегда плачевны, а восстановиться будет уже очень сложно. Поэтому не стоит забывать, что употребление водки опасно для здоровья! Попробуйте приготовить медовуху! Многие древние рецепты уже забыты, поэтому приведённые ниже рецепты - лишь современное переосмысление приготовления древнего напитка. Единственное, людям, склонным к аллергическим реакциям, стоит довольно осторожно применять продукты пчеловодства. Стоит помнить, что мед – один из сильнейших аллергенов. Причиной тому является и то, что он содержит небольшое количество пыльцы растений. Реакция может возникнуть на какой-то конкретный вид меда. Немало негативных симптомов возникает и при употреблении фальсифицированного продукта низкого качества. Людям с сахарным диабетом стоит проконсультироваться с врачом и вкушать это лакомство в небольших дозах. Маленьким детям вводить этот продукт рекомендуют постепенно, начиная с микродозы. Также нельзя употреблять мед при некоторых заболеваниях печени. Медовые напитки имеют те же противопоказания, что и чистый продукт.

«Современная домашняя медовуха»

Ингредиенты:

• мёд – 300 граммов;

• вода – 2 литра;

• сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 граммов прессованных);

• шишки хмеля – 5 граммов;

• корица и мускатный орех – 1 щепотка.

  Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, но советуют пользоваться спиртовыми дрожжами, которые хорошо зарекомендовали себя.

Технология приготовления медовухи:

  1. Выбор мёда. Один из самых важных этапов, от него во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, в случае его отсутствия можно взять другой, например липовый.

  Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мёд, но если вы плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от него. Есть риск, что вместо натурального продукта вам продадут суррогат из сахара или же сам мед будет очень низкого качества. Из такого сырья вы никогда не получите вкусной домашней медовухи.

  2. Растворение меда в воде. Налить воду в эмалированную кастрюлю и довести её до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая его ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на её поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой. Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

  3. Внесение вкусовых добавок. После того как пена удалена, следует добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель. Они придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

  4. Подготовка к брожению. Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожения вы не увидите.

  Далее следует перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Чтобы избежать попадания сторонних веществ и насекомых, рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

  Через 1-2 дня вы увидите признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена. С её появлением всё содержимое кастрюли следует перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце

  5. Брожение. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об его окончании свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горячую спичку, она не должна потухнуть. Боятся нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

  6. Фильтрация и разлив. Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить её через несколько слоев марли.

  Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но лучше дать ей настояться 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус. Получается слабоалкогольный (5-10%) спиртной напиток.

«Медовуха без дрожжей и кипячения»

  Старинный рецепт, по которому делали медовуху наши предки. Они обходились без дрожжей и разводили мед в холодной воде. По этой технологии приготовление займет 3-4 месяца, к тому же крепость напитка будет гораздо ниже – 2-3 градуса.

  Самое сложное в этом рецепте - найти адекватную замену дрожжам, так как сами по себе мед с водой бродить не будут. Есть два варианта: использовать в качестве катализатора вишню (малину, землянику) или изюм. Исторически верным выбором будет вишня, но более надёжным изюм. Рассмотрим оба случая.

Технология приготовления:

  1. Развести мед в холодной воде. Количество ингредиентов зависит от выбранного катализатора брожения. В случае с изюмом используются: 1 литр воды, 50 граммов меда и 50 граммов изюма.

  Если же вы решили поддерживать брожение вишней (малиной, земляникой), то, чтобы сделать медовуху, потребуется: 1 литр воды, 4 кг ягод вишни и 2 кг меда. Предварительно из вишен удаляют косточки, далее их заливают медовым раствором.

  Внимание! Изюм и вишню перед добавлением в медовуху нельзя мыть, иначе вы уничтожите микроорганизмы, отвечающие за брожение, и предсказать последующий результат будет весьма сложно.

  2. Завязать горлышко марлей, после чего поставить емкость в теплое место. Брожение начнётся через 1-2 дня. Поскольку мы обошлись без дрожжей, то времени требуется больше, чем в первом случае.

  3. При появлении признаков брожения (см. 4-й пункт первого рецепта) жидкость следует профильтровать через несколько слоев марли, перелить в другую емкость и плотно закрыть. Этим методом готовится так называемая «ставленая медовуха», для которой не нужна перчатка или гидрозатвор. Фактически всё, что от нас зависело, мы уже сделали.

  4. Осталось поставить бутылки в холодильник или погреб для созревания. Через 3-4 месяца можно попробовать готовый напиток. Он получится газированным с небольшой кислинкой, алкоголь почти не чувствуется, больше похоже на квас.

   Будьте здоровы!

назад