• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Натуральные продукты или красивая упаковка?

Натуральные продукты или красивая упаковка?

Наталья Мурашова 27.11.2016

Наталья Мурашова 27.11.2016

Натуральные продукты или красивая упаковка?

  Если зайти в любой продуктовый магазин и просмотреть ассортимент, то может показаться, что проблем с хорошим и полезным питанием у людей, которые имеют деньги, быть не должно. Но стоит присмотреться внимательней и серьёзно изучить этикетки на продуктах питания, что предлагают магазины, вот тогда становится понятно, что всё не так хорошо. Порой даже очень плохо.

  Ни для кого уже не секрет, что многие продукты, могут не то, что не принести пользы, но и вызвать проблемы со здоровьем. А их красивая упаковка всего лишь средство для увеличения продаж. Сегодня самыми полезными считаются натуральные продукты питания, которые изготовляются без каких-либо добавок. Они экологически чистые, ведь хозяйства, которые их выращивают, находятся в чистых (отдалённых от городов и дорог) местах. А так как масштабы изготовления в своём хозяйстве сравнительно небольшие, потому и для выращивания овощей, используются натуральные удобрения. Для кормления животных используют только продукты собственного производства (такие хозяйства не имеют отходов). В современной России натуральное хозяйство представлено личными подсобными хозяйствами (земельные участки, находившиеся в пользовании колхозников и работников, совхозов а также находившиеся в их собственности скот, птица, хозяйственные постройки и орудия труда) крестьян и садово-огородными участками городских жителей.

  Говоря о натуральном хозяйстве, о натуральных продуктах, невольно возникает вопрос: «А кому заниматься этим натуральным хозяйством?». Ведь за последние 15-20 лет из сельских районов постоянно выезжают жители в поисках постоянного места работы. В лихие 90-е годы катастрофически истреблялось сельское хозяйство, в частности животноводство. И на сегодня, в среднем, на 350 сельских подворий содержится 10-12 коров. Почему? Да потому что на селе из-за миграционных процессов резко снизилась рождаемость, остаются жители предпенсионных и пенсионных возрастов, которым не под силу заниматься ведением личного подсобного хозяйства. Можно задать вопрос: «А где же крестьянско-фермерские хозяйства»? Да, они есть, но в абсолютном большинстве занимаются растениеводством, где меньше трудовых затрат, где работы на полях ведутся не круглый год, а сезонно. Как показывает практика по-настоящему начать заниматься животноводством и получать натуральный продукт фактически невозможно. Вырастить животное пол проблемы. Основная проблема - это куда сбыть выращенный продукт? Видно, что здесь система не отработана начиная от централизованной заготовки готового продукта непосредственно на месте и заканчивая реализацией её в торговых сетях. Вот почему приходится питаться продуктами со всякого рода добавками: разрыхлителями, стабилизаторами, ароматизаторами, вкусовыми добавками, всё, что называется в простонародье «химией». Люди, имеющие возможность брать молоко, мясо, овощи и фрукты у родственников и знакомых, которые также выращивают их для себя (не обрабатывают и не подкармливают «химией»), могут считать, что им очень даже повезло.

  А что же делать тем, у кого нет такой возможности...?

  В этом номере хочется поделиться рецептами самых полезных и вкусных йогуртов.

  В настоящее время в любом продуктовом магазине и супермаркете можно увидеть огромный ассортимент йогуртов с различными фруктовыми и натуральными добавками. Их изготовление предусматривает использование обезжиренного и жирного молока. Продукт предназначен к употреблению как всей семьей, так и отдельно детьми. Многие покупатели йогуртов наверняка никогда не задумывались о том, из чего же на самом деле они состоят, а если бы уделили этому вопросу внимание, то, скорее всего, желание приобретать этот продукт исчезло.

  Что же на самом деле находится в ярких и очень привлекательных баночках и бутылочках, кроме молока? Красители, искусственные ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты, загустители, различные растительные жиры и так далее. Согласитесь, разнообразный букет, не правда ли? Стоит отметить, что многие производители указывают срок годности до 6 месяцев, а если вникнуть в процесс приготовления йогурта, то становится понятно, что не одни кисломолочные бактерии не выживут при температуре более 150-160 градусов. А ведь именно при таких условиях производится большинство продукции.

  Однако есть готовые йогурты с коротким сроком хранения, а именно до 30 суток, которые содержат лишь молоко, полезные бактерии и сахар, что весьма плодотворно влияет на организм. Именно их можно использовать в качестве закваски для приготовления йогурта в домашних условиях. Этот продукт по-настоящему живой и натуральный. И понравится он не только вам, но и вашим малышам. На самом деле подарить своим близким возможность питаться качественно очень просто. Нужно всего лишь знать о том, как сделать йогурт в домашних условиях. Хранится он не более пяти суток и поэтому действительно полезен как взрослому, так и ребёнку.

 Домашний йогурт из деревенского молока

   Деревенское цельное молоко - вот один из необходимых компонентов, обеспечивающий приготовление настоящего домашнего кисломолочного продукта с сохранением всех полезных веществ. Если вам посчастливилось иметь доступ к нему, то это можно назвать везением. Но для того чтобы такое молоко было стерильным и в нём не оказалось ненужных бактерий, его необходимо пастеризовать. Это можно сделать как на электрической, так и на газовой плите. Итак, вот рецепт йогурта из натурального деревенского сырья.

Ингредиенты: 

• молоко домашнее - 1 литр;

• живой йогурт - 3 столовых ложки. 

Способ приготовления: 

  Для начала нужно сделать пастеризацию. Молоко налейте в стеклянную посуду, а затем поставьте на водяную баню. Помешивая, доведите до кипения и подержите на огне в течение 1-1,5 минут. Благодаря пастеризации практически 99 % бактерий будут уничтожены. После того как молоко закипит, снимите его с огня, но продолжайте помешивать в течение 5 минут, а затем оставьте до полного остывания. После того как был подготовлен основной продукт, необходимо сделать стерильной посуду, которая предназначена для приготовления йогурта. Для этого керамическую или стеклянную емкость опустите в кипяток и оставьте в нем на 10-15 минут. Сразу после стерилизации в эту посуду налейте остывшее пастеризованное молоко, добавьте к нему живой йогурт, накройте крышкой и оставьте в теплом месте не менее чем на 6 часов. Ни в коем случае емкость нельзя передвигать, перемешивать.

  В настоящее время в продаже имеются специальные йогуртницы, благодаря которым удастся сохранить необходимое для продукта тепло (а именно температуру, равную 40° С), при котором будет происходить процесс брожения. Что же делать, если нет возможности купить специальную бытовую технику такого рода? Вот вариант как приготовить йогурт в домашних условиях без нее. Разогрейте духовку до 40° С и выключите. Поместите в нее емкость с будущим йогуртом. Далее путем включения и выключения поддерживайте в духовом шкафу необходимую температуру, благодаря чему посуда со смесью молока и закваской будет находиться в постоянном тепле.

  Чтобы убедится, что йогурт готов, достаточно взглянуть на появившуюся сыворотку. Если она есть, ваш домашний натуральный и живой кисломолочный продукт удался. Получившийся йогурт можно хранить в холодильнике в течение недели и использовать в качестве следующей закваски. Обязательно попробуйте этот способ приготовления, и такой рецепт наверняка станет вашим любимым. Безусловно, духовка не всегда удобна для этих целей. Но в каждом доме наверняка есть посуда, которая существенно упростит процесс. Йогурт можно приготовить в обычном термосе! 

Домашний йогурт в термосе 

Ингредиенты: 

• молоко пастеризованное - 1 литр;
• сухая закваска - 1 флакон (можно купить в аптеке) или живой йогурт - 3 столовых ложки.

Способ приготовления: 

  Говорят, что магазинное пастеризованное молоко можно не кипятить. Но если вы не поленитесь и все же сделаете это, то у вашего йогурта появится необычный и очень приятный вкус. Поэтому налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения и на слабом огне потомите минут 5. Так этот магазинный продукт обретет оттенок домашнего топленого, как в бабушкиной печи. Остудите молоко до 40°С, обязательно снимите пенку, чтобы приготовленный в термосе йогурт имел однородную консистенцию.

  Сухую закваску разведите прямо во флаконе, добавив к ней столовую ложку подготовленного, как описано выше, молока. Это позволит ей хорошо раствориться. Получившуюся смесь влейте в емкость с остальным молоком. Если вы все же предпочитаете использовать живой йогурт из магазина (естественно, с минимальным сроком хранения), а не сухой его аналог, тогда выложите содержимое коробочки или стаканчика в емкость с основным ингредиентом и тщательно размешайте венчиком.

  Теперь нужно позаботиться о термосе, вернее, о его стерильности. Проще всего тщательно вымыть его и обдать крутым кипятком, лучше дважды. Теперь перелейте в него смесь закваски и молока, плотно завинтите крышку и оставьте для приготовления йогурта примерно на 6 часов. Заранее выберите такое место, чтобы не нарушать процессы, происходящие в термосе, путем его перемещения. Рецепт приготовления запрещает делать это ввиду создания препятствий для достижения консистенции нужной густоты. Как правило, готовый йогурт имеет нейтральный вкус, а ложка в нем стоит.

  Перелейте ваш натуральный живой кисломолочный продукт в другую емкость и на пару часов отправьте в холодильник. Так вкус домашнего йогурта станет лучше. Если вы хотите, чтобы он имел более выраженную кислинку, тогда время его нахождения в термосе стоит увеличить еще на 2-3 часа. В готовый йогурт можно добавить любимые ягоды, варенье и орешки. В любом случае йогурт будет вкусным и окажется гораздо полезнее купленного в магазине. Как видите, рецепт очень прост и доступен всем хозяйкам.

  Будьте здоровы!

назад