Рождество Христово на Руси

- 7.01.2015

Рождество Христово на Руси

Предлагаю окунуться в быт русской православной семьи, готовящейся чинно встретить Рождество Христово.

Рождества ждали весь год, подготовка к нему была тщательной, подробной, основательной. В прежние времена к празднику готовились загодя: проводили в доме генеральную уборку, ставили и украшали елку, делали заготовки к праздничному столу. На канун Рождества приходится окончание пятинедельного Рождественского поста. Ели только рыбу да овощи. Благо, в России всякой рыбы было много: белуга, осетрина, судак, навага, селедка, сом, лещ... В Рождественский сочельник люди обычно воздерживались от еды до самого позднего вечера, «до первой звезды».

Название Рождественского Сочельника связано с обычаем православных христиан употреблять в этот день в пищу сочиво – сушёные хлебные зерна, размоченные в воде, попросту говоря, кашу. Сочивом звались не только каши, но и овощи, всякая постная пища, также сок, или, как говорили раньше, «молоко» разных семян: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и др. Этим «молоком» приправляли каши во время сорокадневного поста перед Рождеством и в рождественский Сочельник.

Вечером шестого января (день строгого поста) ужинать не садились до появления первой звезды. Как только показывалась звезда, ужинали разрешенной церковным уставом «бедной» кутьёй - хлебными зернами, размоченными водой. Затем отправлялись в церковь, не забывая при этом поставить горшок с «богатой» кутьей – разваренными пшеничными или рисовыми зернами с мёдом и растертым маком и соломенный сноп под образа в Красном углу. И лишь возвратясь после ночной службы, накрывали праздничный стол.

Согласно старинному обычаю, стол посыпался сеном в память о вертепе и яслях, а затем уже покрывался белоснежной скатертью.

В праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками, мясными и рыбными, заливным и студнем. И уж, конечно, трудно было представить рождественскую трапезу без запеченного гуся с яблоками.

Жареная птица - украшение рождественского стола.

Курицу подают холодной, гуся или утку - горячими. Холодную птицу гарнируют солеными огурцами, помидорами и зеленью, горячую - жареным картофелем и отдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченые яблоки и бруснику.
На Рождество в каждом доме выпекали пироги и пирожки, которыми угощали и тех, кто приходил «колядовать».

Перед началом трапезы хозяин семейства зажигал лампаду у образов, ставил восковые свечи, произносил вслух молитвы, и только потом все принимались за «богатую» кутью. Непременным блюдом был также взвар – компот, как его теперь называют. На Рождество готовили взвар из сушеных плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. По сравнению с компотом взвар получался более концентрированным, более сладким. Иногда взвар варили с рисом, бывало – на пиве либо с добавлением вина.

По старинному обычаю, к этому дню из пшеничного теста готовили фигурки животных: коров, быков, овец, домашних птиц – их называли козулями. Козуль выставляли на окна для всеобщего обозрения, их также ставили с утра в горшках на столе «красоваться» для всего семейства, а вечером их в качестве подарков присылали родным и знакомым.

В Рождественские дни в России царили радушие и хлебосольство, каждый старался проявить заботу и милосердие, щедро угощая всех, не обижая ни бедняков, ни незнакомцев, ни странников. Ели разнообразно и обильно.

Вслед за «богатой» кутьей (чаще всего уже утром) на стол выставлялись праздничные рождественские кушания: и гусь с яблоками, и заяц в сметане, и разная дичь, и, непременно, холодец и заливное. Но главное место среди всего этого занимали блюда из свинины. Жарили мясо почти всегда целыми большими кусками, а потом нарезали (спинка, грудинка, косяк буженины и пр.). Характерным для праздничной русской кухни было большое количество мясных блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начиненные яйцом», «потрох гусиный и утиный», «свиной желудок фаршированный» и т.д. Готовили фаршированную птицу: жареных гуся или утку, фаршированных луком с рыжиками или груздями; курицу, фаршированную изюмом, шафраном и т.д. Ни одна трапеза не обходилась без пирогов. Пирог готовили с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой, луком, картофелем, капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком, яблоками, ягодами, курагой, творогом, щавелем, ревенем. В качестве начинок применяли зайчатину, пернатую дичь, куриное мясо. Разнообразны пироги не только по вкусу, но и по форме: открытые, закрытые, кулебяки, расстегаи, курники, калачи, колобки, шанежки, саечки, лодочки, ватрушки. Различные каши, запеканки, крупеники, овсяные блины и кисели также не могли обойти праздничный стол. Особенностями готовки в русской печи объясняется большое количество отварных, припущенных и запеченных блюд из рыбы. Значительно реже в старину готовили жареную рыбу. Ценились не только такие рыбы, как осетровые, лососевые, но и пескари, снетки, лещи, караси, треска, которую издревле в больших количествах ввозили в Москву и другие города центральной России. Ни один праздничный стол не обходился без сладких блюд и изделий: ягод, фруктов, сладких пирогов и пирожков, пряников, хвороста, печенья, запеканок, чая с медом и вареньем, киселей, взваров. К чаю подают бублики, крендели, сухари, баранки, фрукты, сваренные в меду или сахаре, пастилу и другие сладости.

Предлагаю к Рождественскому столу приготовить утку с яблоками

Нам понадобятся:

Яблоки - 2 шт.

Апельсины - 2 шт.

Чеснок - 1 головка.

Оливковое или растительное масло - 30 гр.

Специи: базилик, майоран, красный перец (если не любите острое - молотая паприка) и любые наборы приправ для курицы.

Соль, черный перец.
Утка - 1шт.

Готовим маринад для утки.

Для маринада нам потребуется оливковое или растительное масло, чеснок, небольшой апельсин, красный и черный молотые перцы, соль и любая приправа для курицы. В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, в масло насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы, выдавливаем 3/4 зубчиков от головки чеснока, тщательно перемешиваем маринад до образования однородной массы. Добавляем сок апельсина (апельсин разрезать на четыре дольки, выжать сок, дольки не выбрасывать), перемешиваем и оставляем минут на 10 настаиваться.

Моем утку и маринуем, предварительно промокнув ее салфеткой, иначе маринад просто не будет в нее впитываться. Наносим маринад на утку как внутрь, так и снаружи.

Готовим начинку для утки.

Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки; оставшийся чеснок нарезаем кружками. Яблоки чистим от шкурки, разрезаем их на 4 части, вырезаем сердцевинки и нарезаем яблоки кубиками 1,5 - 2 см. Яблоки добавляем к чесноку и потрохам и посыпаем начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца. Набиваем начинкой утку. Полностью забитая начинкой утка выглядит немного вздувшейся.

Утку зашить обычными нитками или скрепить спичками, зубочистками и т.д. Зашитую утку заворачиваем в пакет и даем ей там промариноваться часа 2.

Запекаем утку в духовке

На противень выкладываем две полоски фольги, предварительно соединенные между собой тройным швом, а по диагонали выкладываем одну полоску фольги, чтобы сделать из нее подложку. Эта полоска должна быть длиннее утки. Четыре дольки апельсина (те, выжатые) выкладываем на лист-подложку, на них спинкой утку, чтобы она при запекании снизу не подгорела, а оставшиеся дольки апельсина равномерно выкладываем на утку. Заворачиваем утку в фольгу, так, чтобы из нее не вытекал жир. Очень важно не порвать фольгу! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу минут 30, после чего убираем огонь наполовину - и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов. Вообще - у каждого своя духовка, поэтому вам, наверное, виднее будет, сколько и при какой температуре вы будете запекать утку. По истечении 2,5 часов утка аккуратно разворачивается сверху и запекается без фольги. При этом утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно, чтобы получилась хрустящая золотистая корочка. Готовую утку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и свежими апельсинами. Всем приятного аппетита!

(Информация взята из открытых источников)

Рождество Христово на Руси

Задать вопрос

Спасибо!