• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Самовар кипит - уходить не велит

Самовар кипит - уходить не велит

Наталья Мурашова 9.08.2016

Наталья Мурашова 9.08.2016

Самовар кипит - уходить не велит

    Самовар - не просто кипятильник. Сегодня самовар не в моде. Однако в некоторых семьях ещё сохранилась замечательная традиция чаепития, когда у самовара собирается вся семья.

  Правда, сейчас самовары электрические. А каких-то 50 лет назад этот удивительный предмет быта имелся почти в каждой семье. Самовар был не обычной принадлежностью домашнего хозяйства, а своеобразным олицетворением достатка, семейного уюта, благополучия.

  Его включали в девичье приданое, передавали по наследству, дарили. Тщательно начищенный, он красовался на самом видном и почётном месте в комнате.

  Что касается происхождения слова «самовар». Здесь мнения историков расходятся. У разных народов на Руси аппарат называют по-разному: в Ярославле это «самогар», в Курске – «самокипец», по-вятски же величали «самогрей». Прослеживается одна идея предназначения медного друга, «сам варит». Другие же исследователи находят подтверждения татарского происхождения от слова «снабар» (чайник). Но у этой версии меньше приверженцев. 

  Сохранившиеся самовары 1740-1760-х годов ещё значительно отличались от привычных для нас форм. Они состояли из двух частей: шарообразного тулова, внутри которого была впаяна конусовидная трубка, служившая для тяги, и стационарной подставки-подноса с ножкой, на которой крепилась жаровня для углей в виде невысокого цилиндра с многочисленными отверстиями на стенках. На тулове крепились подвижные ручки-вертлюги. Эти первые самовары и внешне, и по своему устройству были похожи на английские, так называемые, «чайные урны» или «чайные сосуды», служившие для кипячения воды и бытовавшие в Англии в 1740-1770 годы

  Самовар - настоящий химический реактор, в котором происходит смягчение воды, что немаловажно, так как чай, заваренный в жёсткой воде, просто-напросто невкусен. Вода кипит, образуется накипь, которая откладывается на стенках трубы и корпуса, основная оседает на дно. Поэтому настоящие мастера своего дела никогда не помещали кран внизу агрегата. Чтобы самовар начал нагревать воду, его надо разжечь. А это целое искусство. Налив в специальную емкость совсем немного воды (только для того, чтобы металл не расплавился), в горелку клали тлеющие угольки, а затем набивали ее щепками или шишками. Сверху надевали трубу и раздували угли. В растопленный самовар заливалась вода, и процесс начинался. При закипании самовар на первом этапе «пел», на втором шумел, на третьем - бурлил. Первыми изготовителями самоваров в России были уральские умельцы. Затем появились мастерские в Ярославле, Москве, Петербурге, Вологде, Костроме. Лидером среди них стала Тула, получившая по праву статус «столицы самовара». Первая самоварная мастерская была создана оружейником Федором Лисицыным, и в 1778 году его сыновья изготовили первый самовар. В 1803 году мастерская превратилась в фабрику. 

  Изначально самовары делали из красной меди, латуни и томпака (сплав меди с очень маленькой добавкой цинка). Иногда их серебрили, золотили, а иной раз делали из серебра и мельхиора. Форма самоваров была самой разнообразной - в одной только Туле производилось около 150 видов. Эскизы этих изделий рисовали известные художники и скульпторы, отсюда и настоящие произведения искусства в стиле рококо, ампир, модерн. На рубеже XVIII и XIX столетий в обиход входят самовары, связанные традицией формообразования с устоявшимися образцами бытовых вещей из меди и дерева. Это четырех, шести и восьмигранные самовары, самовары в виде бочонка. Такие самовары, как правило, имели отъёмные ножки, что было удобно при перевозке. Поэтому их и стали называть дорожными.

  Самовары подобных форм, получившие широкое распространение, изготовляли в Туле на фабрике Назара Лисицына, в 1810-1820-е годы - на лакировальной фабрике в Петербурге и в других местах.

  Наибольшее разнообразие самоварных форм и их орнаментации наблюдалось в начале и первой половине XIX века. Внешний вид и художественное оформление самовара изменялись в соответствии с колебаниями общественного вкуса.

  В конце XVIII века появляются самовары в виде вазы и античной урны, яйцевидной формы с углубленным широким поясом в средней части тулова и ложчатым низом, а также складываются и основные принципы декора самоваров. Тулово расчеканивалось ложчатым орнаментом, украшалось изображением цветочных гирлянд, накладками из листьев и маскаронов, поясками растительного или геометрического орнамента. В этот период в формах самоваров и в их декоре еще используется стилистика рококо, но все сильнее сказывается влияние классицизма. Богато орнаментированный самовар при его утилитарном назначении воспринимается уже и как вещь художественная, как произведение декоративно-прикладного искусства, он включается в сервировку стола, в оформление интерьера. 

  Наряду с самоварами-чайниками во второй половине XVIII века делали и самовары-кухни в виде глубоких чаш на ножках с трубой в центре, отличительным признаком которых были внутренние перегородки, позволявшие не только кипятить воду, но и готовить различную пищу. Иногда отделение, предназначенное для кипячения воды, имело кран. Сваренные кушанья доставали из «кухни» особыми черпачками. Сверху самовар-кухня закрывалась общей крышкой, но часто каждое отделение имело, кроме того, еще отдельную крышку. Подобные самовары были очень удобны и долго сохранялись в быту, особенно в провинциальных городах. Самовары-кухни использовались не только дома, их брали в дорогу, при выездах за город, в лесу или в поле варили в них обед и кипятили воду для чаепития. На почтовых станциях и в придорожных трактирах тоже можно было встретить подобные кухни.

 Отличие кофейного самовара от обыкновенного состояло лишь во внешней форме чуть сплющенный цилиндр корпуса и параллельные корпусу плоские ручки. К кофейному самовару прилагалась рамка с петлей, в которую подвешивали мешочек для кофейных зерен, предварительно смолотых.

 Самовары второй половины XIX - начала XX века имели самые различные обиходные названия, указывающие на форму изделия: «банка», «рюмка», «ваза», «яйцо», «желудь», «дуля» (в форме груши), «репка», «пасхальное яйцо», «пламя» и т. д. При украшении самоваров были популярны орнаментальные мотивы в русском стиле или в его варианте - «византийском стиле», в стилистике «неоклассики», «неорококо» и в других направлениях историзма. Декорировали их и растительным орнаментом в модной манере «романтического» модерна. Одним из излюбленных приемов цветового решения становится сочетание красной меди и латуни.

  В это время частым спутником самовара становится бульотка (от французского bouillir - кипеть) - небольшой сосуд на подставке со спиртовкой. Бульотка обычно ставилась на стол, уже наполненная горячей водой и при помощи пламени спиртовки вода поддерживалась в состоянии кипения, пока не закипал заново налитый холодной водой самовар. Учитывая, что за чайным столом выпивали не один самовар, бульотки оказались как нельзя кстати. Наиболее распространены они были в домах столичной аристократии, хотя ими достаточно широко пользовались и в средних слоях общества, особенно среди интеллигенции.

 Процесс изготовления

 Сложен и многообразен процесс изготовления «тульского чуда», который составлял 12 приемов. В производстве существовало строгое разделение труда. Почти не было случаев, когда мастер изготовил бы полностью весь самовар. В самоварном деле было семь основных специальностей: 

  Наводильщик - сгибал медный лист, спаивал его и выделывал соответствующую форму. За неделю он мог выделать 6-8 штук заготовок (смотря по форме) и получал в среднем 60 копеек за штуку.

  Лудильщик — вылуживал внутреннюю часть самовара оловом. Делал 60-100 штук в день и получал по 3 копейки за штуку.

 Токарь - точил на станке и полировал самовар (при этом рабочий, который вертел станок (вертельщик) получал 3 рубля в неделю). Токарь мог выточить 8-12 штук в день и получал 18-25 копеек за штуку.

 Слесарь - делал ручки, краны и т. п. (ручки - к 3-6 самоварам в день) и за каждую пару получал 20 копеек.

  Сборщик - из всех отдельных частей собирал самовар, припаивал краны и т. п. В неделю делал до двух дюжин самоваров и получал с одного 23-25 копеек.

  Чистильщик - очищал самовар (до 10 штук в день), получал за штуку 7-10 копеек.

  Токарь по дереву - изготовлял деревянные шишки к крышкам и ручки (в день - до 400-600 штук) и получал 10 копеек за сотню.

  Длителен процесс изготовления самовара, прежде чем он появится в таком виде, в котором мы его привыкли видеть.

  На фабриках шла сборка, отделка. Изготовление деталей - по домам. Известно, что целые деревни изготовляли одну какую-нибудь деталь. Сдача готовой продукции совершалась раз в неделю, иногда в две недели. Везли готовую продукцию для сдачи на лошадях, хорошо упакованную.

  Самовары вошли в каждый дом и стали характерной чертой русского быта.

 Простые правила хранения черного и зелёного чая

 Чай - это органический продукт, который не содержит консервантов и прочих химических примесей и добавок. В виде заварки чай хранится до 1-2 лет, после чего от него нужно будет избавиться. При неправильном хранении в домашних условиях чай меняет вкус и цвет настоя уже через несколько месяцев после сбора (важно понимать, что сбор и расфасовка - это две разные вещи). И чаще всего эти качества портятся не из-за возраста заварки, а от воздействия кислорода, повышенной влажности или сухости.

 Правила хранения чёрного чая

 Даже у такого простого, на первый взгляд, продукта, существуют свои правила хранения и употребления:

• Не держать в пластмассовой/полиэтиленовой/стеклянной/бумажной таре.

• Держать в сухом темном месте.

• Температура воздуха должна быть 17-19 градусов (комнатная).

• Нельзя хранить рядом с сильно пахнущими продуктами, вроде рыбы, чеснока, специй и т. д.

• Если вы используете деревянные коробочки, то они должны быть только из березы, липы, можжевельника.

• Лучше всего для хранения подходит фарфор и керамика.

• Не оставляйте чай на свету.

 Правила хранения и заваривания зелёного чая

 Зелёный чай - очень капризная трава, так как имеет свойство впитывать всю окружающую влагу и запахи, соответственно, хранить его нужно в специальных условиях. Найдите для него герметичную емкость, которая не будет пропускать внутрь воздух. Зеленый чай менее популярен, чем черный, из-за того что мало кто умеет его правильно заваривать:

• его нельзя «перезаваривать» (напиток должен быть золотисто-зеленого цвета);

• листья нельзя оставлять в воде;

• разливать первый настой нужно без остатка и сразу;

• для заваривания нужно использовать только остуженную вскипевшую воду (но не кипяток!).

  Вот и собран урожай ягод и уже можно использовать листья ягод и трав для замечательного душистого чая. Пробуйте разные сочетания, экспериментируйте. Но, прежде чем сделать тот или иной напиток повседневным, узнайте подробнее о свойствах трав, найдите «свою».

назад