• Главная
• Разделы журнала
• Рецепты
• Тыква созревает - опадают листья...

Тыква созревает - опадают листья...

Наталья Мурашова 26.10.2017

Наталья Мурашова 26.10.2017

Тыква созревает - опадают листья...

  Не успели опомниться, а осень уже на пороге. Осень - рыжая красавица в нарядных одеждах, у которой голубые как небо глаза, лёгкая поступь и придыхание с тихим шелестом опадающих листьев. Для кого-то это время творческих порывов, когда хочется укутаться в плед и писать стихи, а для кого-то время сбора оставшегося урожая. В этом номере хочется поговорить о тыкве, её полезных свойствах, способах заморозки и приготовления.

  Тыква - это бахчевая культура, ближайшие родственники которой – огурец, кабачок, дыня и арбуз. Тыквы разделяют на съедобные и технические (идущие на изготовление сосудов, ёмкостей и музыкальных инструментов). Всего в мире насчитывается около 10 видов тыкв: 3 вида однолетних и 7 многолетних. Привычный вид классической тыквы, которую мы привыкли видеть на огородах, рынках и американских фильмах про Хэллоуин, радует глаз своим размером и приятным тёплым оттенком оранжевого цвета, хотя встречаются и тыквы других цветов: зелёного, жёлтого, белого, красного и серого. Именно этот вид обычной или, как её ещё называют, кухонной тыквы наиболее распространён. Средний вес тыквы 4-8 кг; максимальный вес – около 35 кг. Тыква растёт везде, кроме Антарктиды, и не требует специального ухода.

  Тыквы стали употреблять в пищу ещё в глубокой древности. Данные археологических раскопок поведали нам о том, что тыкву использовали уже 3 тысячи лет назад. Семена тыквы найдены в захоронениях перуанских индейцев. Жители древней Греции и Рима использовали высушенные плоды тыквы как сосуды для жидкостей. Дикие тыквы были обнаружены на севере Африки русской экспедицией в 1926 году. Это дало сведения о том, что тыква росла в тех землях с древних времён и, возможно, распространилась оттуда по всему миру. На Руси тыква появилась примерно в 16 веке и, конечно же, прижилась, так как не требовала особенного ухода, могла долго храниться и давала обильный урожай. Кроме отличного вкуса, тыква известна тем, что содержит множество полезных нашему организму элементов. Тыква богата каротином (от 3 до 9 мг), железом, витаминами группы B, C, E, D, PP и встречающимся очень редко витамином T, отвечающим за ускорение обменных процессов в организме. Множество солей меди, железа, фосфора помогают восстановлению и регенерации крови, а также при атеросклерозе и многих других заболеваниях. Общий набор полезных веществ и витаминов в тыкве помогает поддерживать организм в тонусе, замедляя процессы старения и поддерживая сексуальную активность. Тыква очень полезна и при заболеваниях почек, сердечных заболеваниях и как помощь в пищеварении. Тыква помогает при лечении печени, желчного пузыря, ускоряет лечение подагры, колитов, гастритов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, помогает при токсикозе у беременных, лечит ожоги и экзему. Содержащийся в семенах тыквы цинк при ежедневном употреблении (50-60 семечек) исключает воспаление предстательной железы. Тыквенные блюда (конечно, при соблюдении диетических принципов приготовления) выводят холестерин с помощью входящего в состав тыквы пектина. Необычайно полезен тыквенный сок. Его можно пить диабетикам, при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках и желчном пузыре.

  Тыква полезна не только для внутренних органов. Замечательные свойства этого овоща проявляются и в косметике. Домашние маски для кожи из измельчённой до состояния кашицы тыквы очень полезны, причём независимо от типа кожи. Существуют довольно простые рецепты масок для лица на основе тыквы. Это простой и недорогой способ поправить здоровье кожи и освежить лицо. И самое главное – компоненты абсолютно натуральны!

  Для приготовления питающей маски можно сделать кашицу из вареной тыквы, смешать с яичным желтком и мёдом. Нанести тёплую, но не горячую маску на лицо и смыть холодной водой через 10-15 минут. От угрей и жирного блеска можно протирать лицо кусочком сырой тыквы. Для сухой кожи взбейте 2 столовых ложки проваренной тыквы с оливковым маслом.

  Тыквенные блюда – это залог сохранения здоровья, лёгкого самочувствия после еды и значительной экономии времени. Тыква очень хорошо усваивается организмом человека и исключает проблемы с желудком или кишечником. В ней много воды и мало растительной клетчатки. В этом солнечном овоще содержится от 5 до 15% углеводов, 1-2% жиров. А вот тыквенные семечки содержат до 50% масла и до 28% белка, что делает их весьма питательными. Масло из тыквенных семечек густое, насыщенного зелёного цвета. В кулинарии оно используется только в смеси с другими маслами из-за резкого вкуса и запаха.

  Большинство блюд из тыквы, готовится очень быстро, во всяком случае «тыквенный компонент» не требует длительной обработки. Американцы на День Благодарения готовят традиционный тыквенный пирог. В Южной Азии тыква используется в основном для десертов. В Индии в блюда с тыквой добавляют перец и другие острые пряности. В Китае употребляют в пищу даже тыквенные листья. В Японии маленькие тыквы используются для приготовления темпуры. В Таиланде небольшие тыквы начиняют горчицей и готовят на пару. В Италии тыква с сыром – популярная начинка для равиоли.

  Самый простой рецепт – приготовить из мякоти тыквы пюре. Тыкву можно протереть на тёрке или, что значительно проще, нарезать тыкву кубиками и потушить под крышкой до мягкого состояния. Затем раздавить ложкой или давилкой для картофеля. Пюре может быть подсоленным, острым или сладким – на ваш вкус. Можно добавлять пряные травы и специи, зелень, в общем, всё то, что разнообразит нейтральный вкус тыквы.

  Тыквенную массу можно заготавливать впрок и хранить какое-то время в холодильнике или замораживать. Она сочетается с морковью, помидорами, кабачками, картофелем и другими овощами. Прекрасно сочетается с мясом или мясным фаршем. Из тыквы можно приготовить оладьи, пирог или использовать тыквенную массу для начинки пирожков.

Заморозка тыквы

  Зачем морозить? Ведь тыква хорошо хранится при комнатной температуре в сухом месте! Я морожу из экономии времени. Зимой достала готовую, не надо чистить, резать, плюс решается проблема «а куда же мне теперь деть пол тыквы?»

  Тыкву перед заморозкой надо «обезводить» с помощью запекания в духовке. Она не только теряет значительную часть воды, но и становится слаще и вкуснее. А для решения второй проблемы я тыкву начала замораживать в виде готового пюре. И места занимает меньше, и обрабатывать после разморозки не надо.

Первый способ. Замораживаем пюре

  Тыкву разрезаем сначала пополам, а потом на ломтики по 3 см толщиной. Ломтики тыквы вместе с кожурой помещаем на противень и отправляем их в духовку для запекания на 1 час 10 минут при температуре 150 градусов.

  С запечённой тыквы срезаем жёсткую кожу (сейчас это легко сделать) и с помощью блендера превращаем ломтики в однородное пюре. Добавлять сахар, соль и другие специи не нужно. Пюре накладываем в порционные формы для замораживания. 

Второй способ. Замораживаем кубиками

  Тыкву необходимо нарезать на кубики одинакового размера. Это может быть 1х1 см, или 2х2 см. Кубики тыквы, перед тем как сложить в пакет для заморозки, необходимо разложить на плоской поверхности и чуть приморозить. Это необходимо для того, чтобы овощные кубики не слиплись между собой. Дальше просто разложить мороженые кусочки в полиэтиленовые пакеты. Из пакета удалить воздух, подписать, указав дату и вес овоща.

Третий способ. Замораживаем тертую тыкву

  Такая тыква может использоваться для приготовления вертуты или осетинского пирога с тыквой и сыром, а также может подойти для приготовления тыквенных оладий. Натереть очищенную тыкву на крупной терке, переложить в пакет с помощью ложки. Как и в первом случае, удалить воздух из пакета и подписать его. Укажите на пакете, что это именно тыква, потому что ее легко можно спутать с тертой морковью.

Поделки из тыквы

  Оранжевый яркий цвет тыквы идеально подходит для поделок на тему осень. Мягкие округлые формы отлично впишутся в любую композицию. Тыкву легко резать, и вы можете изобразить на ней любой рисунок, который будет вас долго радовать. Для создания поделки из тыквы есть несколько правил:

• для вырезания используйте острый нож или резак;

• вырезать можно из сырой или из высушенной тыквы. Помните, что сырая быстро придет в негодность и потеряет форму, а высушенная простоит долгие годы.

  Чтобы подготовить тыкву, очистите её от семян и мякоти, набейте газетами или бумагой и оставьте на 2-3 недели (периодически меняя начинку). Для поделок на кухню (вазы, тарелки) лучше сушить тыкву несколько месяцев. Маленькие тыковки отлично подойдут для свечей-таблеток, просто вырежьте верхнюю часть. Поделки из маленькой тыквы отличаются универсальностью и быстротой изготовления. Вы можете подарить их друзьям или знакомым. Такие свечи можно использовать и для украшения свадебного стола для осеннего торжества.

  Крупные и плоские тыквы используйте для корзин - несмотря на свою внешнюю хрупкость, они прослужат вам долго. В качестве ручки можно использовать проволоку, закрепленную с двух сторон и закрытую поверх веревкой или шпагатом. В такой корзине можно держать конфеты, фрукты или цветы. Также корзину из свежей тыквы можно использовать для охлаждения вин, добавив внутрь льда. Гости отметят неординарную подачу.

  Всем хорошего настроения, душевной радости и не забудьте найти время, чтобы насладиться падением пожелтевшего листа...

Сушёная или вяленая тыква

  Плюсы рецепта - сохраняется вкус. Можно есть вместо обычных сухофруктов, точно зная, что в продукте - одна только польза. Съедается обычно очень быстро, особенно хорошо использовать в качестве лёгких перекусов в поездках.

Сушёная тыква

1. Хорошо вызревшую тыкву столового сорта очистить от кожицы и семян.

2. Нарезать небольшими дольками (толщиной примерно полсантиметра).

3. Для улучшения цвета можно бланшировать 1-2 минуты в кипящей, слегка подсоленной воде, после чего быстро остудить в холодной воде и подсушить в сите.

4. Затем выложить на противень и отправить в духовку, где тыква будет сушиться при температуре +55...+60°С в течение 5-7 часов!

5. А затем - ещё 2 часа сушить при температуре +70...+80 °С. Готовый продукт хранить в закрытых коробочках или другой таре.

Вяленая тыква

1. Тыкву любого десертного сорта режем кубиками 3 на 3 см.

2. Немного держим на воздухе, затем на солнце - кусочки станут вялыми.

3. Разогреваем духовку до +60 градусов.

4. Раскладываем кусочки на поддоне и сушим (при открытой дверце!).

5. Пробуем.

6. Когда будет готово, обсыпаем сахарной пудрой, храним в бумажных пакетиках.

Цукаты из тыквы

1. Моем тыкву, очищаем от кожи и удаляем семена.

2. Режем мякоть кубиками.

3. Готовим сахарный сироп: 1200 гр сахара, ванилин и 1 лимон (3 гр лимонной кислоты) на 200 мл воды.

4. Тыкву заливаем сиропом и варим 5 минут.

5. Затем держим тыкву в сиропе ещё часов 6-8.

6. Снова доводим до кипения, варим 3-5 минут.

7. Снова настаиваем, в этот раз до 12 часов.

8. Откидываем на сито, подсушиваем и обсыпаем сахарным песком, а лучше - пудрой, хранить эту вкусняшку нужно в закрытых стеклянных банках.

Пюре из тыквы

  Можно сделать пюре с яблоками или сливами. Рецепт состоит из нескольких этапов:

1. Тыкву и яблоки очистить от кожуры и семян.

2. Пропустить их через мясорубку или взбить в блендере.

3. Засыпать сахар из расчёта 4 столовых ложки сахара на 1 кг тыквы и 0,5 кг яблок.

4. Варить на слабом огне 2 часа.

5. В самом конце варки добавить в пюре 1 чайную ложку лимонной кислоты (при тех же пропорциях).

6. В горячем виде разложить по банкам и закрыть.

Варенье из тыквы

    Это простейший рецепт.

Ингредиенты:

• тыква - 1 кг;

• сахар - 1 кг;

• вода - 400 мл;

• ванилин - по вкусу, можно вовсе без него.

Приготовление:

1. Очищенную тыкву порезать кубиками и бланшировать 5 минут. Размер кубиков - до 3 см.

2. Залить кипящим сиропом и оставить на ночь.

3. Утром поварить 20-30 минут и снова на 2 часа убрать с огня.

4. И, наконец - сварить до готовности. Как определить готовность? Кусочки тыквы становятся прозрачными.

5. В самом конце добавить ванилин (по желанию). И всё, остаётся разложить по банкам.

Варенье из тыквы и апельсинов

Ингредиенты:

• тыква - 1 кг;

• вода - 1 л;

• апельсины - 3 шт.;

• грецкие орехи - 1 стакан.

Приготовление:

1. Отжать из апельсинов сок, а цедру натереть.

2. Сварить сахарный сироп, опустить в него кусочки тыквы и варить до полуготовности.

3. Добавить апельсиновый сок, цедру, орехи и варить, пока варенье не загустеет.

4. Разложить в горячем виде в подготовленные банки и закрыть.

назад