Время меняться по-настоящему

Наталья Мурашова 10.03.2016

Время меняться по-настоящему

Соблюдать или нет Великий пост, каждый человек решает самостоятельно, без всякого принуждения. Церковный Устав предписывает отказаться от скоромной пищи и развлечений на время покаяния и очищения. В этом номере хотелось бы несколько слов написать о том, как проходит Великий пост не только в России, но в других братских, православных странах, таких как Греция и Сербия. Какие там обычаи? Ведь они диктуют распорядок жизни, как для отдельного человека, так и для целого народа.

Сербия

Сербия – это страна, которая, приняв христианство прежде Руси, полтысячи лет находилась под тяжким ярмом турецкого ига. И это было положение гораздо более пагубное для церкви, и даже для самой веры, нежели татаро-монгольское иго на Руси. Турки категорически запрещали исповедание христианства, а церкви разграбили, разрушили и сожгли. Полтысячи лет не создавалось ничего нового на поприще церковной литературы, иконописи, зодчества. Но несмотря ни на что, в сербской культуре сохранились церковные и традиционные народные обычаи, они включают в себя прославление православных святых, и таким образом, праздники Крестной Славы, которые посвящены тому или иному святому, объединены годовым циклом православных праздников, а подготовка к празднованию Пасхи, или Христова Воскресения (Васкрс, или Ускрс, по-сербски) складывается из целого ряда обычаев. Первая неделя Великого поста называется Чистая неделя, или Чистая седмица. В первые два дня Чистой недели не готовили никакой еды и не ели ложками. По существовавшему поверью это делалось для того, чтобы птицы не клевали посеянное зерно. Девушки не носили украшения. Нельзя было веселиться, петь и танцевать. Чистый понедельник – первый день Чистой седмицы. В этот день тщательно моют всю домашнюю утварь. Наводят порядок в доме. Весь мусор и хлам выносят из дома, с тем, чтобы дом стал совершенно чистым. Мусор сжигали и дымом окуривали участок вокруг дома для защиты от змей. Мужчины чисто брились и подстригали волосы. И обязательно надо было искупаться, или помыться в этот день, чтобы оставаться чистым. Подрезалась виноградная лоза в знак того, чтобы и вино было чистым и прозрачным. Первая неделя Чистой седмицы завершается Тодоровой субботой. В этот день люди собирались в церкви и причащались. Вторая неделя Великого поста носит название Пачиста неделя.

Затем идет Крестопоклонная неделя (Крсту поклоньена неделя), за ней – Средопостная неделя (Средопосна неделя), которой обозначена середина Поста.

Лазарева суббота предшествует празднику Цвети, или Врбица (Вербное воскресенье). В этот день дети украшают себя зелеными веточками и цветами, что является символом прихода весны. К этому дню выбирались девочки, которые специально готовились к празднику, учили песни. Их называли лазарицы. Украшенные цветами, с веночками на головах, они обходили дома сельчан и пели песни, желая счастливой и благословенной жизни хозяевам.

Цвети - праздник, посвящённый наступившей весне. Освящёнными веточками зелени украшали дом в знак защиты от весенней грозы. Домочадцы украшали себя поясами, сплетёнными из зеленой травы или прутьев, а девушки плели венки и надевали их в этот день, желая выйти замуж в наступившем году. Великая неделя (Страстная седмица) начинается после праздника Цвети (Врбица, Вербное воскресенье) и завершается Пасхальным воскресением, которое по-сербски называется Васкрс, или Ускрс. В эту неделю всякая деловая активность затихает, особенно работа в поле, связанная с земледелием. В первые три дня занимаются домашними делами. В Великий четверг и Великую пятницу прекращают все дела. В эти дни можно было только готовить еду, а также варить и красить яйца к Пасхе. Пасха (Васкрс) является главным христианским праздником. Главный народный элемент праздника – крашение яиц. Крашеные пасхальные яйца люди дарят друг другу, угощают ими гостей. А дети устраивают своеобразное соревнование, разбивая скорлупу. Самое крепкое яйцо оставляют в доме на весь год, оно является символом домашнего очага – чувар куче (хранитель дома).

Сербская кухня

Одно из отличий сербской православной кухни от русской в том, что многие миряне считают рыбу постным продуктом, поэтому в качестве рецептов к любому посту можно встретить запечённые, или тушёные щуку, форель, дораду, лосось. Традиционные блюда сербской кухни не содержат животных жиров, например, всевозможные блюда из фасоли, или айвар. Айвар - это похожая на джем более или менее острая смесь из перца, помидоров и баклажанов. Хотя некоторые считают настоящим айваром лишь тот, в котором нет ничего, кроме перца. Ещё одно блюдо классической сербской кухни - проя. Изначально это был просто кукурузный хлеб, и ели его бедняки, у которых не хватало денег на пшеницу. «Родственник» прои — качамак, он же каша из кукурузной муки, он же мамалыга в Молдавии, он же жганцы в Словении, он же полента в Италии. Качамак можно употреблять как гарнир и как самостоятельное блюдо с различными добавками (постный вариант — грибы), в жареном, или запечённом виде. Бывает и сладкий качамак. Традиционно за сербским постным столом его едят так: оторванные от общего куска ложкой кусочки выкладываются в посуду с низкими бортиками. Отдельно делается заливка на основе молока (воды), домашнего сыра и каймака (в пост эти продукты исключаются), хорошо солится и заливается в качамак.

Готовят сербы и пребранац - запеканку из фасоли, которую из-за дешевизны любят во всех казенных заведениях (от тюрьмы до армейской столовой). Для него варят фасоль и отдельно жарят овощи, обычно лук и красный перец. Потом приготовленные продукты, выкладывают слоями в глиняный горшок с крышкой и закапывают в горящие угли.

Нередко православные берут обычные рецепты, но скоромные продукты заменяют в них постными. Самые известные примеры: постная, или монастырская сарма - аналог голубцов, в котором внутри вместо мяса рис, смешанный с укропом и несколькими ломтиками мяты; постные гибаницы - пироги из слоеного теста, например, со шпинатом, а из «сладких» вариантов - с яблоками и ванилью. Есть ещё постные плов и ризотто, в первом мясо заменяют грибы и лук, а во втором - морепродукты. Готовят также постные сладости: рогалики с мёдом, пахлаву и торт с вишней.

Время меняться по-настоящему

Задать вопрос

Спасибо!